[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉( q1 W2 k2 C# }; M: H
【菜名】 鸡丝米粉 $ D: A" v8 U* L4 }# m  T
【所属菜系】 川菜
/ s! C/ h" B) v; \3 @) z【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 ; B( t! l, n9 g2 H1 H6 l; u
【原料】   5 t5 H# J3 d9 f1 h$ h* J
主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。
" Y' l4 I# y* e$ }【制作过程】   * \. g' {9 i8 N: C5 l2 t- D
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。 ( k* E: u+ l6 R: w4 K& u" |3 R$ e8 N