[热菜] 麻辣手撕包菜

4 O  \7 l. b1 _0 A% e美味私房菜麻辣手撕包菜/ w2 Y  x5 [# G  [2 c/ E* |+ u) L
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米1 ]% g6 }: N. k, K: D: q
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。8 M6 \: b# t1 e2 a" p, J1 B4 |
　　烹制材料(两人份)
1 s' k+ o$ B" n& M& b$ `　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵); H  [6 \5 d  D2 }/ h
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步
2 N9 f5 a( _& B. y, |% Y　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 / x( n7 J- N0 S

: Y& e/ v8 ?6 Y, \7 C第二步) f, V' d; G, N  P" G0 [9 {
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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  C9 w/ i4 L7 V/ ^第三步9 Y- u, @% ?9 i% c: [5 |/ N
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 ' L6 t9 g# g' s' c+ w4 R

; |' ]( s% F/ L9 w+ V第四步# R3 ^. e6 f. `; \) e2 A
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 : L& U) B2 z4 H
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第五步
6 Q3 c7 b; z9 k5 z4 s　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。& @4 a, L; L( ^* G* o
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第六步
3 `3 S4 j4 \) X/ J　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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3 o/ Z( D: R! V6 k/ D# d% w& ?% X7 \$ w完成
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) O( t+ k& p# Y# }2 i, S1 @: A厨神贴士, \) f: i+ o1 J! e& ~1 X; X
　　厨神贴士8 w% Y3 M* [& ^6 Q5 w- v' b+ g
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。: t- e! [& ?: u4 V: D/ q
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
7 J/ e' \2 f5 L0 ~& `9 a7 ^　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
1 I1 e! g4 K; A/ K4 d" T　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。