请给予红心支持！！！！3 M0 R- Y8 ~; W3 _8 O
四川水煮鱼家常做法
4 Z( \6 I4 j4 B/ e希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈1 d, z4 I- F" M  J0 P8 {
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1。如下是主要配料
5 \7 _9 N0 P  Q, {$ l7 x碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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- h! r% n9 P2 M6 b2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好0 ]# M4 m' T8 P- I+ X* I

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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
7 y! e2 w. o3 P* {      第一步处理如下/ j4 S2 V4 y0 W$ @$ o, |

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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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( u7 S- V" }: A1 k# Q) y- K  ^     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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' N7 O. H; @" w! I  m1 k4。准备工作完成，正式开始做了$ w! Q' m7 A1 u* e( ~, v; Q
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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/ N' O% f& T0 t! D5。煮，汤里加胡椒3 b  l( `4 A+ @  T0 T  n# `% k

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4 X( u/ q6 }9 N9 s# ]6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开) a" y' x# Q. d1 y/ z8 H4 U

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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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8 \5 n% h- m5 G5 e8 \4 p( @9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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' l5 f5 Z& U: o1 l4 E) ]( ?4 V10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～