莲蓬鱼

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1楼大中小发表于 2006-7-21 16:06 只看该作者

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莲蓬鱼

莲蓬鱼
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  特点以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。 ! Q3 l+ Q& t$ R
  ◆ 菜谱配料： # ^3 a0 S2 J* b, ]$ e. X& ]3 H7 Y7 q
  青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克 3 u) `/ V% q- \4 R7 P1 t
  ◆ 制作过程： 4 J5 @& w/ r, x8 }6 j
  1．鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。! _8 B$ F1 K9 Z0 e! X5 [
  2．取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。    l/ h  d0 U* ?9 n: s
  3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

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