走油猪蹄. K0 z: K! M& |8 }4 h2 n
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! C! Z+ c# ?% y- s0 D5 X菜谱名称
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0 ^" Z: R# j) ]3 }$ Q5 G走油猪蹄! Y9 _' [7 F- ?+ I$ }1 D# ]. d1 }
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所属菜系
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# G6 M; S% F3 f& q& |& D5 g湘菜
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% |# H& q1 D+ g/ r' J6 U3 W制作材料# P4 e, A1 V- c# Y  R% h: ~- m2 ?& ]

; i  W: a2 l4 [" j主料： 猪蹄2000克    $ k; m: p1 O& v* H' w: e
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调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  ) R4 L) U* ~7 [/ b2 x8 M: u1 l! s* H

9 t) i) S& h# Z) \制作工艺) h4 t- y# X! h7 a2 b9 p
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。 8 e5 t6 s4 F: |2 z# N$ L# K9 F: M9 j

8 P. S5 X( b& L) Q, w! C* u' u; P2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。3 U4 I6 S- s& O. B  ~3 v, w
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3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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工艺提示5 q$ h; |' H' \; ^, n) m0 `# ^
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因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。1 j9 E# [. E' j5 l! w  O! Y

7 Z  l% T$ t& \. g菜品口感! h* ^4 L" e9 Q% j9 w
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肥而不腻，味浓鲜香。9 s6 g; P% O7 @1 O( d2 e' `
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食谱营养( n" P7 J' p" b7 s: d8 [: O2 H# w

- ?0 l9 S' ]9 s9 D, v猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
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3 f2 y3 X( o2 Y" l" ^- s; i食谱相克
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~