蓬莱小面1 ^# Q3 n4 V1 v) G4 B
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蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
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. T' w! a) M4 c  U( L2 q4 J民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
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建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。: W# i% H- d( _2 G3 K# h
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【原料】
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（按30 份计）4 o0 m: d' z- q7 P

: b, q  p6 r/ [3 x9 {精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约0 U  ?3 N: d3 X1 k! X# h

  r: r, E' x+ ]& H) y: E1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜: l4 G7 _2 |4 }( _/ l$ z

0 ?, g4 ?. L& z4 G, h" s; N- L: C; C适量。
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【制法】1 [0 Z5 A6 |* I4 h' `" K. B: c( \

+ _- j8 `% ^# h5 v* z8 u1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。0 o+ S! Q3 A! ^. N; o! `9 `
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2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。$ i# q( ^+ r! \7 N8 ]! {! x

! ]: w% G. f+ I- U( t6 r3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。7 W$ P% F4 \8 `% o3 p9 `) I3 T% v
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4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
, {3 n' Z, C# U. B4 C# e那才是真正的鱼在面里。