【菜名】 浦江蟹羹
2 w- e+ |4 s) t【所属菜系】 川菜 ! ^; _: Z+ z$ g
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) * _( V. {! d0 o# s. L+ h
【原料】   ! S6 Y9 k0 W. z1 n1 T0 s/ k
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
3 \2 J6 r  j" C! I【制作过程】   ' {# U: _' y3 m. i) R  x
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。) j0 O- X% B- b' q1 E: h
二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 , [) i- `2 u7 T9 u

虱蟹？% _6 B' o. X$ X1 d* T2 {9 B
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。