用料1 H9 \) S1 q: V: V4 Z! k
鸡脯肉        1片（200g）" ~( E  b) Z% d0 B) \; a9 p
金华火腿        100g
, s: Z. H% c. `0 d: X$ ?) g* s( q7 z0 o水发冬笋        100g
/ E2 c7 D4 I. A/ i' ~干香菇        1个
* K; g3 A3 B+ G1 L( D  b% r0 F绍酒        1汤匙（15ml）( t% j$ z5 Y, G6 o! X; V% l# B
盐        1/3茶匙（2g）2 O- b3 A. `- \' f, a
鸡汤        250ml! l4 q3 m# i+ J1 c: j
豌豆苗        50g) ~! F+ J2 m5 C0 n& f& [5 l
大葱        1段! Z+ K, e9 b- o) f& i
老姜        2片
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干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 5 c' e1 g" r; b7 C" w2 s8 i6 D
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 ( [5 ^  J6 W" c6 x
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 1 C1 i& ]' W" ~8 c! u
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
# _2 [9 L/ o6 K2 I0 G碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
6 u* w3 z+ H* R! @% }最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
# b. ]2 {/ K4 e' u+ M  S2 L; ]小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
0 {- I/ f$ S' H* X  B0 d2 B家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 0 _( ]& ^3 p$ ^/ Q$ g
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 7 T+ q7 S- v( {. ?  v% Q

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！