, O+ [, G; i% p: V& A9 P& L5 b　　[主料辅料]
3 T" {# H, {" \& c$ A% O　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
' R; z" A5 M4 h# s8 g7 e1 L& ^　　面粉…………250克（约耗150克）
' p6 r* {, r; f, E　　老发面………150克碱水……………10克! I5 M9 R  w7 M+ M, a- R
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- x8 x& d! A: n* k( {　　猪油…………150克味精……………3克7 y) v+ c! x- m7 P" R  V
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
0 Z8 S, |! j: A: a+ A　　料酒……………25克
6 d7 c+ R+ ]% J) u& T( }　　[烹制方法]
6 n4 I/ t1 a9 s5 @( k　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。# R& y( Z# a: X* J2 p8 }
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
' E$ g4 j. ?1 I$ b1 ?$ X( k　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。- d% n+ n3 Z# R! P" e5 z* Q
　　[工艺关键]8 F4 _' T) T* f  b- k) R8 \/ }) M
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。" Z) }2 q" z6 q- n! o
　　[风味特点]  l, O. G- |8 q; K
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。