柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥2 g  A- t; L. W+ F  Q

) ~$ F5 e; f6 C9 x  O基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）
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1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。 # c% N( `/ K. X7 s

) O9 e! E- k) j6 e0 L7 G  S配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。
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调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。/ Y$ }$ l& a( X7 \: K" ?

: [. b- ?7 @3 Q+ x1 f    做法：( \! J; j4 ^* [6 a( E

0 G8 m) A/ e! {    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。, S* Q( Z' R( R% H, T) j4 p. W
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    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
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    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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6 Q2 b7 M0 ^) I  x    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
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4 w! H: {7 h( |9 P    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
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4 `" O$ V1 b: S2 a    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。