用料
$ G1 ^ j' h4 f2 |鲜鱿鱼 2条
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鸡蛋 2枚
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面粉 150g
' G/ k) n3 n7 g1 k面包屑 300g
1 O( j$ z- m" h$ w5 ^2 A1 e- l生抽 1汤匙(15ml)
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盐 1茶匙(5g)
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白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
$ M3 t8 }8 K1 [& B( o; c- h/ p绍兴黄酒 1汤匙(15ml)
7 f7 @2 o3 G1 N3 O0 v番茄沙司 100ml
) G+ v0 |( ^4 B1 Q: G7 j; \3 z油 500ml(实耗30ml)
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做法
3 ?$ X% a) [; U1 N* \首先攥住鲜鱿鱼的须脚,将鱿鱼的内脏用力拉出(鱿鱼的内腔内壁上还有1条透明的软骨,需要一并取出),再用手撕掉表面的薄膜外皮,并用流动水冲洗干净。
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用厨房纸巾擦干鱿鱼内外的水分,从开口处下刀,将鱿鱼切成1cm宽的鱿鱼圈,直至末端。
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在鱿鱼圈中调入盐、白胡椒粉、绍兴黄酒和生抽,混合均匀后腌制15分钟。
2 f, p# M" Q5 `将鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液待用。
% q4 m5 E6 i" ?( e& j8 Q) @先在腌制好的鱿鱼圈上沾上一层面粉,随后裹上鸡液,接着再沾满一层面包屑。
: c+ @7 u: J( e; x$ z. R. }# F+ ^中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将加工好的鱿鱼圈依次放入锅中,用中火炸制成金黄色(约2分钟),随后捞出沥干油分。
* g' {2 |3 ^. f, y* [4 V5 U将炸好的鱿鱼圈摆入盘中,搭配番茄沙司食用即可。
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小贴士
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烹炸鱿鱼圈时,火力不宜太大,保持中火使鱿鱼圈慢慢均匀上色,待颜色呈浅金黄色即可捞出,随后鱿鱼圈的颜色还会略微加深。
- J" H* R0 p# m, `- i! A9 ~3 ]. A鱿鱼的须脚也可用同样的方法烹炸,只是形状与鱿鱼圈不同而已。
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