学做故乡味道的四川泡菜

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四川泡菜的做法： % e9 V: W: U$ [8 g3 y
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 ! u9 c* @! E  C$ a0 g
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。 9 X7 s7 x+ f1 B* R4 W' B
　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
+ t) x/ G& U. v7 I3 a! V　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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　注意事项： 1 K; E( i5 ?% Z) z1 n; U0 f
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 1 @; r' t- V6 R
　　2、最好专备一双筷子。 ( h/ b, d+ l. G6 `8 d4 x% x
　　3、泡菜水忌油。
8 Y2 W" F' y$ j* \) S　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 6 I1 r6 \) y% U( l, e
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
- h! j- P' [- C  p' `! b2 b　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。7 U& y# l* m! @8 n# s6 `
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。; h+ E% A  C+ E2 j+ _
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这是泡的红萝卜和青萝卜。
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( M" g& M3 j* K# s) D泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。