[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。- z0 h" t% W8 v: u! ^1 |& d

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) t3 ^2 ^, a* e1 W* l******************** 自制凉粉 **********************. m3 h. t' [) ^( d4 t. q. K

; B* {/ \4 @  x( D* c! p材料：" H2 |' x5 Y+ ]2 {% K1 \1 g2 W7 J
绿豆淀粉150克，水800ML
" v$ b  z# T5 \, k% t一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。/ W) E: j2 h( S- y4 v

! \! G2 T1 l/ x做法：
  F4 L: Z: b& V* [6 M  N% q3 |2 h1、淀粉和水混合，搅拌均匀! h& H  X9 ~1 g. [# {  \
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大) |* |& t, L' v$ R7 H7 c# d- V
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
& I% a! }+ `. r  Q1 F4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平$ ]1 q3 W% z. O2 ?  H, B, Y
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.- j# g! R# U4 [6 _8 I! }; G

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备注：
2 j9 r, E  N0 Q8 D; L* q' b1 U1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。( X% A$ Q" y9 y3 {7 F9 k- Z# C
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
& r6 x" }( P8 S% ~8 ^1 B3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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# t7 x1 u- W1 a  p. l0 o配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
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, [- u6 j: I, u味道堪比最好的川菜馆哦: y1 y3 D9 |- [

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7 {0 P5 \# H: x$ U: ?辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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* T6 o1 g# A0 d+ P$ L麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
" X. T' F& g9 e3 k) M切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
! C. f8 ^. N; g* r: i4 _. z" c当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃