我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。   V: ^9 W$ p% {% n+ i
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。 & N- l8 w- W% ]; N$ ]
    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～
, I7 g7 Y  r  ]* I: t3 Y用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
2 G$ s6 Z: t6 g1 H& V$ j做法：
( U" `1 f6 N8 `, H+ \% D4 y8 y# D1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
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2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 4 l9 U" l9 I  C' f; J+ `& P
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 5 m9 W9 v0 L6 U2 Y8 _, Z
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# B7 ~' @6 `: k# v9 T1 G2 g3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。
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4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。
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; C4 o1 B( {2 o+ F/ [3 A- h特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养