作料如下：
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  , u; g- |% x: L2 Z8 q
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    做法：
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干9 R9 g2 N/ ]2 R/ A

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& a8 ^! A  H0 C" J另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。8 J* Y! v" @# {0 ?  ?) V5 W
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。: G7 H" a. o9 S; o0 }: O+ Z
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: K8 V; M! A& Y0 v% x2 ~2 K/ L锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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: o/ w8 n# p5 k* s6 c) Y' H1 {6 ?+ _等汁快收干时候下香菜，起锅！
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; J8 l$ ]9 ^7 q成功了！看样子不错嘛！! g' K! N$ J- c  j) P; i+ J) @( D

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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢