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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚3 S8 l& ~; W: b( S; w; I
3 u- F$ F5 ~7 J B0 W9 v
|* f! @ \6 {& H* q/ j- {2 i" G. Q+ b6 \
·配 料: 牛肚1000克。5 [+ t" E$ W/ W5 c
. p4 m g* h. k3 V+ e/ U5 m辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。2 q% t/ V& O+ ^- B f+ K
# }. i, W* ?0 K
香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 : }) j: O+ V; [! [6 @( s
6 O% z8 j! R0 W! r2 Z9 a t) g; e
·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。( t7 G, ]+ j: L% }' ~
# ^$ P$ o9 U: C0 T
·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；
4 v( a8 f8 H* e; b! G0 b. ?* p; T* n6 i! P2 _( }, c
2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；# x' w" ~) M9 Q2 d! L; d
$ F2 j6 R7 y3 N0 Y" w
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；; K& v+ k; n2 Q% x- @7 M& e
4 }/ j2 S- b! [% q
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；. W; F' M! A" E
) V7 ^( ~. `0 v5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；% n1 n! T$ C7 a4 N7 I
$ r4 }! V+ i- {# \- d* Q6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。3 y7 a4 o. q0 i- D& ~
. v9 |* m# ^. N z% d
贴士：; G* K1 S9 t1 j$ s. X
9 Q" o% }: ?- b, P- L0 O& F1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；$ w& E$ R0 Y" O& p2 O$ z
! v# } ?$ g [8 L* P! a; {
2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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