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　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
7 l7 Y4 H% p- g) v2 d& y" c·鲜活基围虾/ _5 g# ^: _5 }- c
·茶叶水
$ V7 }7 \! \# K# c·柠檬
- E  `  t, l# D2 `·李锦记蒸鱼豉油1 B5 L: ~0 X3 M: y
·生抽) t+ V" X2 i% G. N3 T2 I5 Q# F4 N/ j
·葱
8 S  u% H4 j1 [' q! H·姜
- [/ i9 @" X9 O8 ^2 I' W·鲜红椒9 I0 u/ ~5 _- y
·野山椒/ [! J* d& h: l2 K0 v- ~# ]
·黄酒
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主料：基围虾
. a; O3 o- _& S香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒5 {, P0 Z- m; _" w# A
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
2 k! g. z9 I* p工具准备：
: {& @) k; s1 C- r: w& H; g种类：晚饭! _4 V* w& Q1 ~, g
风味/料理：  粤菜
1 o) A: x: P: Z3 ^( Q4 Y: }2 n2 [准备时间：5分钟
  }+ {2 S% Q' W烹制时间：5分钟, q6 [! ~4 T' m2 ^$ ]+ A

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白灼基围虾的蘸料食材 $ C# `( n. q7 m5 m, b

5 Y; z3 o9 U2 ]/ s) D作法：/ W, Z" k3 m- d9 ]9 V& S
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 3 i. ]; i/ q9 t" r' V
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    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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6 M0 L) N7 l. ?, l) {0 I   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。7 n6 `( Z7 m. r9 a" q) E
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   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
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   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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: `2 o" m  }4 X; \2 A6 ?8 [   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。7 E5 k/ G9 w  Q" q* D5 Y
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。2 k+ I7 B4 Z" j' V$ g8 Z& x7 _
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   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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# z; z4 j4 J6 `, ?0 J   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。8 s; Z8 x/ I. }$ M7 z+ G  I$ j) N
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。3 v( Y" c' C* l. q' \' R. h

8 k9 z+ E& g9 {* J' n" a2 ]   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。& z6 o; {# c8 Z: K; g/ J, E5 u

$ }, }" ^- v: G$ @7 T! \小贴士：* p9 e. j3 |) t7 I
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调1 U/ `; M$ z( y4 H1 h& @- C
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主