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$ w, u7 h8 z0 m3 O烹制方法（三人份）　7 V8 F. ]0 `8 h2 j- S1 }0 v/ L

, f" m  s9 N$ Z: f4 J% l( V    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)4 d8 G0 H, z2 Z% p
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)5 j1 h; q8 H! ~8 i2 L
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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: d& b* U2 [4 z& P6 p5 [, U8 D0 c& X1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。2 u' C; i& H5 }6 y1 ^) C* J
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$ {& i* Q" n" F1 l2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。- Z. K- [( ?# F4 n! X+ T$ W1 V
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3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。% }3 r% t$ F: \$ z+ ~
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& B1 `8 d* S: [5 w- [+ v4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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9 c! z: Y3 U9 Q5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 ! i" `9 G7 k* T) d0 U0 {: }( k
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1 z  @$ @- P; @" V$ E$ D  V6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。
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厨神贴士. }1 }! D& n1 Y: d3 a0 Y
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。  q( k+ g& f: n# a5 C1 K
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
2 w% V, \2 |7 u) f0 |" o2 E　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。( M' @1 T; j( e7 `3 T% X& U3 `3 v
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。* [# b1 J* x1 }8 g& B
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。