[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 ' d$ }6 k# `7 ]

( a) |% M2 K% \. C9 ^用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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# P" d4 z, p2 T7 |& D6 V0 P浇汁蛋 * v/ K: d7 L3 e2 g2 V- n3 u9 \

6 N2 }# I- S6 k用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 * e8 u5 h: I8 F/ w2 V1 D. H
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酸辣蛋花汤
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+ f" M% _/ n% u& j7 T, m成都蛋汤 * d. ~/ T. L! Y
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 # ?) k" b1 y# q1 Z5 d5 l
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 , y- h( d+ L) _, a' F4 Y: O/ K; f, c) p
【制作过程】 9 M9 V' ~+ A4 ]2 {$ n! k# p
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ; x) ?6 O' S! s4 e( F9 @' Y7 _6 S
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
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甜酒鸡蛋 4 w# v5 Y5 f% A( r3 C0 e+ M# P

) A8 _) W7 W; x) T2 j# a* l〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
% E& c4 T" U, p" O〔制作方法〕
' O- a6 Y" o$ [1、将鸡蛋煎好，铲出
$ X& T) j7 [- u4 j* o2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
% k. i9 W- x9 X& \+ ?/ ^7 T( b  \' k3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 * e8 @( U3 t/ H+ i

- [, d! L& j1 T% Z; G荷包蛋
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* I' B5 P$ i! R& T$ I! r鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
7 X$ v7 N6 R; l! P4 O- r( ]6 w1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 # {$ J( m  ^6 {2 p: y2 s. L! P
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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鲜玉米鸡蛋饼
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新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 ! ]# ^. A- F6 a2 Q4 H
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琉璃蛋球 ( L* }' O" I/ ^5 A
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面粉、鸡蛋、糖。
5 M" @- J- ~$ S0 f1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 5 M+ Z# r% ^7 l% m, b# J
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 5 C; [3 P5 H9 I
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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9 j; Z/ R% g" |9 j( v* e8 w( C肉末蒸蛋 6 V. ^$ h# v" ^" L3 o6 f
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很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 ) ~9 {5 d( I" N4 Z) I
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丝瓜虾米蛋汤
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9 e* d2 `1 J5 J( h$ F4 T4 g7 ~丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 # W% F! @8 m' t% x& m$ D" Q
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 , C! o0 K. m/ a, u/ W
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
7 J# L4 }/ X3 f! t! t6 b0 g3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。   ?, e4 N8 \: q

- F. P, e* H5 }! D  a黄花蛋汤 4 ]0 r! g* h& b5 C- v; v! L

( d, p7 `5 y8 E黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 9 ~6 m5 I2 J% f$ A4 Q8 M8 v
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
& a8 k6 z: I! Z2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
- N3 x1 G% `) q# |( D8 h3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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" R  h" B$ [; ?番茄煎蛋汤 5 v' O' {3 v$ K+ T) o7 N( g- I# ~
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 : z- i0 A% {+ `$ \- k5 S3 G% x
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 ' b- S' c0 e$ R0 Z0 N" i5 A0 A
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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洋葱炒蛋 " d4 I  o/ @0 L. d  d

' }6 ?8 ^$ z7 c. M鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
+ U4 M% @( j5 C$ I1 c1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
" G& W2 P, s6 h8 Z( |( u! U% X2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
+ {( n& x6 A5 p6 f: M6 v3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 4 p+ a  f& P; L' p7 T. I) D# i
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
# Y" j2 W$ t6 A) e9 A, s2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 . @& R8 c) L! D, d/ K9 l
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 2 t6 Z5 _) E0 s; {1 s' A
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鸡蛋炒豆腐
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
, }5 v* }8 m' m' i8 F( j8 L5 a' ?1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 1 ^0 x; g/ C& N; y( t- Y. U- j, q
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋   O3 a$ v. w2 H

6 B2 N5 M5 Q6 N+ H鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 ' `3 t& ?+ c6 g' [7 s4 P
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 ; O. ]; C; W, Z; e
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 ; t+ p4 C' g0 R& P0 B0 _, H' |4 i
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咸荷包蛋 ; H" |6 S5 k2 J9 g
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 / `9 I4 i5 D) Q, s5 E( U
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 8 K3 ^) R2 ?. H* i- k
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 1 _% {9 q' d. _2 |# l5 u1 o
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五香茶鸡蛋 & c. k% ^/ \7 V- c* L- Q" W+ T
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 $ ]; T8 c1 f2 J, c  {$ B
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
- K. S. J! W" p" G" e4 R  b3 h2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 - q  t2 k( ]. I& @/ k* `

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赛螃蟹
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5 `6 Q$ I# d9 _鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 1 {7 w( d% W9 O. _
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 : x! s: n& q  z1 q6 K& L8 I+ r! j
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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肉末蛋羹 ; s* ?, E1 w3 A4 r
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
1 m& a3 }1 s; u! u" |# i1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
' d0 b5 N8 h8 c9 s1 m' w# p2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
( U# t+ E6 [3 E  T5 q3 }3 ^3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋 ; Z$ ]+ B( W0 k

. c' x% c0 T: K" I" [% q鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
5 Y. e0 v" t- N$ Y1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
! n, k" {) j4 \& c- m; L. ]2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
+ _* K( S( Y  O1 w- M2 J- {' x3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 , G/ y0 B: L2 n, A: ^+ p
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。