菜 名： 煎豆腐鱼烙
; Y! V8 m2 Z7 ?# q0 T8 t主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。 $ i' V/ L9 S% E( |5 m
做 法： * @; R/ c! Q# Y; w3 _0 B8 I, W9 w- Z
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
* E. V# ]0 a7 O6 v  z2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
7 R7 j1 r5 l4 o$ W特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。 5 J& T  n3 |. p" ~( U: Q' x4 f# O: n0 I

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豆腐鱼是什么鱼？看题目还以为是鱼＆豆腐的菜呢。