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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：3 v; j5 A8 k( Q6 p
鳝鱼500克
1 @9 t5 Q2 f9 t0 v# y豆芽100克（或其他蔬菜）
/ L7 V4 j7 ?0 s2 L. _1 S5 E; w郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
7 f+ h9 d+ g! [. p4 }做法：6 i/ e0 J1 O. l: ?. }& C* L
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段& |! i) I. B0 W' z: ?" U$ S5 c3 g+ m# j
8 v& }8 H/ G! y* ?( Q
J& R7 U6 O% ^1 Z; ^+ C1 C2，用白胡椒、料酒稍腌
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
: c; _, R! Q0 z4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
3 \, v' x/ N* e, r- _5 O6 k5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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" I& K! o2 ?7 Q" E6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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?2 o/ R4 _/ h2 i5 D) g7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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