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[热菜] 滑炒虾仁

云一片123456 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-8-18 19:38  只看该作者
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滑炒虾仁

  • 滑炒虾仁

; Y3 }* E6 B: {* h# |原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片" Z! M( B/ H' {; C8 t: L+ W

5 [4 L/ ?& S6 [. @& f做法：- ]5 c% i5 |( `8 T/ O0 N

1 l, a! r+ f' I8 z7 P1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。4 H8 R# U6 c- j( t; T

+ N; J  R$ I7 z% ]) s5 J4 w9 @2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。8 z! ?4 L! |+ ^# {

% z# P6 \2 T1 L: k3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

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