[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料8 p' ]$ T4 K5 `% M
牛筋肉        400g
9 u* a$ W9 k7 t/ H8 a牛蒡        100g
2 w9 F- D, |5 E+ S) m1 m& ~- H白萝卜        1根（约300g）
. r  G% R- V% W, M" B白豆腐        1块（200g）% ]/ `& M  g1 V( m/ f
枸杞        1汤匙（15g）
) c0 |% p2 k" X: y2 k生姜        1块（10g）
+ S6 D2 c+ _/ E5 S0 T- {水        1500ml" O% e7 V6 t* U0 ]8 k+ P
盐        2茶匙（10g）" G, ]+ t! i7 p5 C. y
做法4 W* {" C" t# s; g+ w" G
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 * o+ J* _; k5 \) ~: i4 U
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 + k9 G% U6 z: c
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。 2 [6 ^1 Y: X% ?# x
加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 $ v# o6 R/ q1 H7 `
小贴士: t' I' a* N: W% g

+ P1 n6 F$ p+ v牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
. k% S' U& Q: \9 e牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。
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