[主食] 生煎明虾

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
9 r  `: Y* Q1 K/ A1 t1 C【原料】6 R: r! }. k) F% j
大明虾2000克，酒酿100克，姜末、葱末、料酒、各50克，精盐2克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克，胡椒粉1克。 ; c! P3 X6 |0 t. l8 p$ X6 P) y
. f5 l, V9 A9 @3 H
【制作过程】9 ?0 I7 s$ {2 c, J0 N
1、将明虾剪去须脚，去除头壳、沙囊和背筋，洗净沥水；2 u0 ?/ l! T6 e1 o* s$ D$ R# ?  A7 Y5 y
2、油烧至七成热，放明虾，两面煎至红色，虾肉收缩时捞起，随即将姜末、葱末、酒酿下锅煸香，加酒、精盐、胡椒粉、清水，放入明虾，加盖，旺火焖烧二三分钟，移小火略窝片刻，至明虾断生，再加番茄酱沙司、蜂蜜、香葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续再烧，至卤汁收干时，淋入米醋，出锅将明虾排列在盘中即可。% q( J% \/ l% X$ F