[主食] 干烧鸡翅

四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。4 N3 ]7 m9 j! G% `* i& C! \
  干烧鸡翅 8 n* Y# c2 N* Z- b$ A& B( g
干烧鸡翅   
$ h, G: H5 E3 }) P* N0 B+ ~   【原料】. K+ X+ H9 _) M  d* V9 K
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。
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+ ?$ j& K% X5 n+ B9 f! f" A( f, \【制作过程】9 ]5 _) c* ^# W/ Q
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味
2 u1 D8 w, |  E* A* d【特点】
/ z6 ^8 t7 [" c$ O( S' c- o四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可