[热菜] 陈皮青头鸭 [7P]

3 X; w& l; j" B" `) |' B

5 _6 k9 c) E+ P6 a/ V( b- o
: k" i" n/ i* N! h4 j材料：青头鸭一只
; n5 J8 C2 x. P$ Z5 G+ ?- D; ]. F3 o& j, }8 C, @+ T& T% d# c
+ Z" V; r5 W$ s; P2 F0 g7 v
# _3 N& ]3 v8 @7 E/ I" e! Q
青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。* S( |1 ]7 S6 X; C* i
$ u+ }9 i! q; i/ Q; t+ s  Q9 Z
腌料：陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
6 L8 j9 @3 h/ S3 G6 W/ G* C- \! E6 f) W. f
. v% `, U! ^, S0 z8 K

% l: V/ y( Y( T4 Q* a* ?, f( t$ e. l, i
& v$ O( K+ l/ o/ W4 i' B. d
陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过，正宗的四会陈皮是分成三开的。- T  F+ F7 q4 n( a' Z
将腌料加入5勺柱候酱，把青头鸭腌大约1个小时。3 j/ u& @- \& N3 Q
1 ]1 [) d0 }/ @
( S; K: i# D6 i& P1 c6 z6 v
& ]3 M8 A4 D- H$ X8 p" H1 q
8 `3 B! S3 @! U7 @
将青头鸭在油锅里爆香，把鸭的油爆出来，然后洒上烈酒，再加入2勺柱候酱，加水300ml，焖大概半小时，如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后，加入淀粉芡就可以上锅了。
$ ~/ _3 a: f1 m
& l+ c$ ]* l9 @. `1 e  m$ V
( ?+ J% y, C1 }$ v- k, y; M; ?% V% o9 Q- I6 V

3 @* O' ]2 m$ k. v) l一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
- H- x9 C# B, Z6 y* z* t! ?7 c) t
6 e( B' [* G; u4 @: U8 f0 F& f2 S) P1 L# d8 m) p* ^1 A
4 x2 d. K, U$ u2 y  t( ^

4 t( F( w) P: X9 p) b. Q( Q要做这陈皮鸭有几个地方注意：
! y9 M2 k9 L5 I  C5 K3 H, [+ ~
第一就是要腌得够时间，鸭才入味；
/ w3 f; H! a6 w( u9 ^: E3 Q
  u! m5 M6 O$ {  k% ]6 P第二就是爆的时候要爆够身，鸭才不会臊；
) W8 d; [9 p3 o! ^7 L& g' S$ i8 w5 z; z
第三就是焖的时候，一定要焖够身，鸭才咬得动。
% ]3 d$ x# x5 N. S$ l# a& x; k- [* J( u2 n
. k8 V# n% S, B! Z9 P" g

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
1 b0 k7 B5 N; F# Z$ n, {