[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
; s/ m  b) G' F! J辅料：陈皮20克5 w4 E. A2 l) Q! X: s! S# y
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 0 p0 T4 m  Z4 F8 x) S" b: n
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陈皮排骨的做法：
7 `; h+ u6 k0 {3 d1. 陈皮洗净后用开水泡发；, I3 w. e- C4 ~6 e
2. 葱、干辣椒均切段；1 O; a  m2 }4 F. Q" U
3. 姜切片；
" ]( s; K2 p4 t% g) `  {5 H4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
% g$ a+ Q8 ?. p; r' m" o: b5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
; v! v" u0 |8 a1 ^' c6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；$ v& A4 e5 s5 y* q4 q0 l. |5 [( A: q0 {
7. 泡陈皮的水待用；5 v6 z# P' @: e, p$ v5 p' I3 f
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；8 A9 k" E2 S! \4 d% F8 T2 [6 `3 [4 E% Y
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
# B( ]2 G; ]& n+ ~% w, c. N& o10. 沥干腌汁下锅爆干水分；; g( W3 a3 f+ y/ F% S$ _( b* W
11. 将排骨捞出；5 a" H0 h# ]7 b$ I( o3 H
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；$ e( i7 y6 E& x2 |" q  \4 Z
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；. T& t7 m) u' |* Y/ j
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
/ u9 L0 u* `; {' i15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；3 y, T: \6 L& C2 c2 V
16. 下红油后改大火收干汤汁；% R& e4 L1 \/ B
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。