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小 发表于 2008-8-10 09:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----怪味排骨[图文][6P]
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美女厨房----怪味排骨[图文][6P]/ o. H: V F7 U L
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烹制方法（三人份）
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- n$ Q* A0 o( L, _0 d 材料：材料：特级肋排(394克)、熟白芝麻(2汤匙)* o0 \, ]; F# D, i$ ]7 `
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腌料：生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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; I V. m9 t7 t. h2 S' i0 t s 酱汁：鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙)
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调料：油(2碗)
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9 {5 Y3 H+ h/ S' y1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀，腌制30分钟入味。2 F8 y. o0 l: d% O& P8 @
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2 烧热锅内2碗油，放入5根排骨大火炸1分钟，改小火慢炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；再放入其他排骨继续炸，直至炸完所有排骨。 M. _ v8 {- Q H; a( w$ U
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3 炒锅加入2汤匙油烧热，加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸，做成怪味酱汁。
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4 倒入炸好的排骨炒匀，让排骨裹上一层怪味酱汁，待汤汁煮至近乎收干，便可盛入碟中。 " Q2 t% v8 l, l7 }1 ]- W
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. G2 h& r( T; i5 M. _! e5 在怪味排骨上，洒上2汤匙熟白芝麻，即可上桌。 ' O/ }& w2 M) V" K7 n1 L
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5 q6 P% @5 U. W! D4 ` 1、选购价格稍贵的肋排入菜，成菜会很好吃，普通排骨的膻味较重，需飞水来除味，不建议购买。
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! D( M9 j5 e9 Q8 Z1 o 2、腌制排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。! i1 r3 Q" V3 H$ O4 ^
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3、腌好的排骨含有较多水份，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶手套来炸排骨。0 {6 H1 _* c4 x' _" _1 i
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4、调制怪味酱汁时，宜用小火来烹煮，试到咸淡适中时，便可熄火停手。
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