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烹制方法（五人份）　
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    材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
6 ?6 k7 @0 k1 p% @( C　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
0 T& U) M( i/ M6 B" r$ c6 G( \4 {2 T　　调料：油(1碗)、生粉(1杯): @/ W! d6 u7 e: c6 s0 x
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8 n& V) y: \* d3 q4 Y4 d1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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7 l% ~( W# ]. C# z5 U- ?0 H- H2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。# L6 l% B6 m5 {% x6 m

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3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。  h/ S0 g8 F2 |! Q
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4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。   k6 S0 s5 h* Z+ w) A9 \& F' Q

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5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。 , G6 l" l8 v3 B+ \9 a/ D
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6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 * t7 z% f* v- \( N. ?
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. S2 P* }8 z$ j厨神贴士/ [: @7 F$ b: r! {2 j' t1 k

4 _6 i4 Q" r0 I) Q# f　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。/ {% X% I) J+ f) T
　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。' O/ z# Z5 l2 d: x% r
　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
# U, X5 l  D0 m9 j) N. ^5 Q, u* j5 j　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
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东北的炸茄盒，改成煎了，这样做油就小多了

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦

看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做

３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝