生滚鱼片粥  
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　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。4 D+ r1 X9 z1 l: }

: Q; p( k# @' B2 U原料：
* h* m# N! `+ z; E$ [. ]  d·鲩鱼或黑鱼
) b9 [+ l  T% A; y  B  T·白米粥. f2 q" S4 {6 h0 E* O
·葱
5 f' T0 r/ X; x1 N4 L6 c( F·姜
; ]: Q8 K8 F0 B+ k3 y·盐7 D' K# F8 ~& _8 w
·鸡粉
1 z( F6 h0 e# W·生抽. R) o3 _0 A$ f( @7 o: n
·胡椒粉
# _2 \$ w9 E! j! u4 K5 T·料酒2 r2 ^0 U4 P) {/ I5 s; X+ C2 o& q
主料：鱼
" S) j" G6 @) p7 T  D: X香料：葱 姜
( [' p" O* l1 i! M& O4 P8 k, Z9 n& Q调味料：盐 鸡粉 生抽; q$ d( {, u% l, Z
工具准备：煲仔
0 W. p& e6 p1 B4 Z1 P/ k) `& [种类：宵夜
  `# ]% H7 @& J) ^风味/料理：  粤菜2 }+ P/ o$ c, {- p
准备时间：时10分钟
) {7 l8 ]+ T: z% t/ K. x烹制时间：时10分钟
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7 L. A' ?( H" x! D. }鱼片要尽量片的薄一些  
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作法：' s$ J2 j5 R3 ?9 x  h
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。0 k0 O+ U% p. }7 j6 S8 q/ ?, t
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　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）1 G- _' \; m6 X, I4 f
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　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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8 f9 @$ N' x  D　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。9 f/ f; j# r0 o5 z6 o
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　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。; P9 Q2 r' L2 B! t* `$ z. q
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小贴士：
, h9 t; s0 O/ \- j# g　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥, v. {% K# a% H0 {, ]
一点都不好吃6 v; t- ?! a4 O% e
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
) g5 j. P" ]' y  H) M现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
" l5 d, F" T# i& r' E+ p3 z一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……