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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 8 k/ Q: j) p! \
用料
' m0 K5 y" w3 o5 k8 h9 s+ R  K猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
: {- Z# C( w  K) b; c7 U做法2 [7 v# p& N3 U4 ]( o
五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。 0 O2 v3 F# H- T  v5 c0 G& O. V/ u5 Y
将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
) _8 S+ x0 H  H% Z( K* x: x将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。 . Y( A/ m( V5 j/ b  T
大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 ; d# c4 E' g6 A- R$ P+ P* t! s. q0 m
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 + c9 ]  W: M9 H: z7 {
小贴士4 u% x7 c6 k' Q  P3 P9 w
萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
% x* h' S4 L7 {由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 : Y6 V, X5 x9 [
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 2 t/ H# Y6 I9 c) ^/ n7 L( L
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。