% l& T' i( }% T
7 I& F8 V/ g7 u2 T) M3 a2 B
原料:
' `& r) m' W, O5 s' \$ B7 B
( P# I  Y5 E( k0 m整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
( S4 O6 B0 K3 l  N' l
& z5 z; L1 K- V+ B4 ^( x. H" ^5 Q做法:
: U4 x( F. W. q/ e  i% i, C/ c4 I. c
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. * M0 {+ \2 G* X% N) E1 R5 ?% \

: ^& k: T7 w7 k4 ^2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. . f, @. R( K. |% s3 y) o) w

; G! v' E& T! u  R　　注意: : B/ @% J, P8 i) Y! H0 o/ ~

7 l, p, V3 [- u! n  _% e& Y& [- I  u1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
" I' y" z4 V2 d1 D/ b) r
% X  W; r1 f& p2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. ; W. [, @( J5 I# Q

5 Z" ~, {8 `% p- w0 k3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

原来要求是辣椒把鸡盖住，俺还以为那些黑心的饭店只卖辣子不卖鸡呢？
9 F5 ^) ~/ z# _, J$ R楼主的三个注意对俺启发很大，今天中午俺就把里脊炸成了一团死肉

看这道菜真是食欲大增啊，操作还比较简单，试试

辣的确实增加食欲。但这——全是辣椒呀。

格格啊，炸里脊和炸鸡丁可不是一样的炸法，辣子鸡丁要求鸡丁是干的，和宫爆鸡丁里的做法又不一样了/ ~* p7 v( L# a, T" J) x. I
不要套用哦，不染你老婆吃了你做的菜会发飚的哦
* t+ D* i* ]) h! |% d% n9 {呵呵