扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少，不知是因为“谁不说俺家乡好”之故，还是别的原因，我总觉得福建沙县的扁肉最好吃。事实也是如此，大多数食客都说沙县的小吃很有名，然而你可知道，沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
% {9 L8 R# P; z: k　　扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想，这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
' ^! G% j2 W% f8 D/ y' H- D　　南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。 - T$ ?$ j- J" R5 q
　　笔者在与小吃店主攀谈中得知，沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
  I: ?5 ]6 ^: g3 E) n5 X　　行文至此，该来说说扁肉的做法了。原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好)。
% I( @! }) k0 g0 E　　做法：
, o, s' z/ L* C1 V' k* S. {　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
- F% _7 X  N5 j- R8 y　　二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
- W% u7 Q  p; Y' _" u　　三、像包馄饨一样包馅料。
; h/ B0 \; \8 p　　四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。  x7 }0 y6 G# G; ^2 R) C0 R1 W# S# a

你的做法是做馅呢还是做皮?燕皮是包不出大馄饨状的,只有小馄饨的包法,而且燕皮馄饨烧熟后成透明与图不符,图与所说做法也完全不符合,不要欺骗观众,强烈鄙视你!

这不就是馄饨么?为什么前面还说了那么多内?

我给纠正一下：图片是真实的扁肉，扁肉的叫法不止在沙县，福州周围也叫扁肉，后边的做法是燕皮作法，，如用燕皮包的我们福州叫燕丸。