[热菜] 各式排骨汤大合集

myasd

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1楼大中小发表于 2008-6-27 00:59 只看该作者

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各式排骨汤大合集

西洋菜排骨汤
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材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 % V( b3 }. v0 {

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

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蔬菜排骨汤
+ s1 b  x' p% |! O
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

排骨酥汤
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材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。 ) _  L' S7 @  Q
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作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 ! M2 P* I5 |2 h9 e9 K

金针排骨汤
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材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
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调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 ) z! C" l5 e' V6 _3 f

重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
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苦瓜排骨汤 ; t( S6 ?; F' @. I

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 1 L  Y5 A* A0 {% e

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。 ; U# J# a/ Y# }: X  b- u  @! @
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重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。
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苦瓜排骨汤
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苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。

作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 ( [1 C1 Y3 R: g& ~

重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

山楂莲叶排骨汤 ' I; C, ~) V2 [6 v

[原料/调料]
山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两 % k+ D! d0 H( k/ d

[制作流程] ; X/ _8 A$ [. ~3 [9 F# s
拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；　　
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
新鲜荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
  s7 y8 K1 v" o5 u, B
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。 ' ^1 W, n( P$ }+ e4 |% ]/ X
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排骨蘑菇汤
; W. g4 {+ M" D. Y! Q3 o8 c3 `
原料 ) f. `+ `8 `$ s  p5 S
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 * E- d: m- G. J0 g% G1 z! u( M9 ^
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 5 l- n  x7 _$ k( ?: v! N* `9 ^  t" ]

黄豆芽排骨豆腐汤 5 z0 b( Q7 T9 |8 q4 y( T
% Z, p5 e$ Q) Q# S! a& [
材料： * k2 y; i! q, S. x, m
嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。
调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。

适宜食用者： & T" v* l- X. O& \/ u
1．胃火大而长青春痘、脓疱者。
2．排泄不畅易便秘者。 0 S3 [( O4 c7 H. b  w7 U* t# u
3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。 : \0 ~, j0 U# U9 G! v& y

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排骨玉米汤 9 H2 C; x) Q7 S  m; U/ c7 H

[原料/调料]
排骨 1斤玉米 3条水 8～10杯 ( ~7 }4 T2 g. P: J$ o
盐 1/3大匙柴鱼味精 1/3大匙香油适量 ) `4 `* U: V! O' o

[制作流程]
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 + G+ m7 j) S( v4 o
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。 ( A" K# Q+ h/ v; Y

排骨藕汤

原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。 , W- ]' i4 q3 p& a" G
制法： ' X+ k2 [& C- T* X* }, E+ o
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 ' p$ r8 R1 C9 h6 e: t1 o. n( ^
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 # f$ ^1 H% `% U, o# M5 e

附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

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胡萝卜排骨汤

天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。

一、材料
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
二、制作 0 l, [: G0 o) ?5 ?4 k
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。 $ ?/ A, t  _1 }5 y' K& W  F7 ~
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。

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黄芪排骨汤
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[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
[制法]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。 # N6 W$ [& U1 u" S) M
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
[特点]
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。 5 {! c) G, b1 }# J

山药蛤仔排骨汤

材料：排骨、蛤仔 ! {% N7 s0 R$ O. P. w3 `  @
药材：山药、枸杞子、姜丝
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作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。 0 D; M& u* u, t

这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！

排骨汤

功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。 , T. K  t2 p2 \" @; ?: ~
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用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。 ) Z6 f; O0 J& c3 Q3 u8 U

制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。 ) T2 P3 D5 V( t* ~. W5 {
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用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
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注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 . ^: u  a  [: c/ [$ |0 O( x- l% \
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适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。 & B+ y+ |8 w5 v/ Y

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海带排骨汤 ( F* y! H6 K# N* B: m% c; _

原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法： 4 v' d6 I0 D# V8 U
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 3 ~$ @$ s8 ~- P/ x. H+ _+ v7 l
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点： $ d: ^6 a: K% u) Q
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
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功效：
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 * s. i, a8 K5 N, o3 g

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

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铁观音粟子排骨汤 9 z* @6 \7 n2 m5 d; c, f" ^- L2 X" R

主料: 铁观音茶叶3克小排300克
配料: 新鲜粟子120克
调料:盐1茶匙

制法:
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 0 A5 |. R' F4 P
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 2 N9 Y: Q8 R4 P0 S. N! m! U- H/ A8 A
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 4 C. L( w9 u9 L  M
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薯仔排骨汤 # ^. `/ y, h" V: _

　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 ' G. T' D4 u5 v; W
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附注: ( `. y' I7 y2 k* D
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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猪手排骨汤
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　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 . s% @/ o& w+ u& }% B

　　主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。 0 Q' W& U! z( r# H
5 P, V6 f' R* |7 D6 O# R4 u
　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。
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猴头菇章鱼排骨汤

材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量 + ?1 n, P" ~7 d9 E# K. X7 `- ~& w3 b
做法：
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。 - {, Z: O; n8 d5 n
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。 ( `) H2 \/ T* V
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。 : [9 c1 Y, T& I" [! e, X* j$ z; M
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蚬肉马铃薯排骨汤 1 d0 ^% {( t$ f/ R1 R, `

材料：急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量
做法： 6 {: x# L! d) r2 Y& o; Z7 ~' I
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。 + A! o3 ~5 t- V( X
2 马铃薯去皮洗干净。   Z( R/ W) i5 y% X6 P
3 番茄切件去籽后，清洗干净。 ! Z5 ^8 x: I  |# i' P
4 洗干净排骨，飞水再冲干净。 ! B! D$ a' R) _5 {
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。 ) B; N# Z7 Y* u) N* }" Z

3 s8 ?6 m2 ?- Z3 L: W
牛蒡排骨汤
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所属菜系粤菜 * W. h8 k% S/ e  T  T

基本材料牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。 - }# \6 ~% {; h/ \$ p1 n# E; b( B3 {& P

作法 $ h0 q6 b, M' w5 c* ^4 k: c
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。
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5 U9 R$ j4 E* M" N& W* I/ _4 C9 o: T
蕃茄排骨汤

材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
做法：
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 / N, S' F6 w3 f% G& @7 z6 t3 ?
* B1 }6 x: k. q- C5 J8 T

西瓜排骨汤
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用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。 ( i* V' O" P/ R. [, l8 y1 f
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。 + u8 B/ r, d) P/ h& t6 M& b
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主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。 + y7 D6 [: N% a# p& }( B
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健脑核桃排骨汤
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日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。 ( |: Y% F- P; g  \5 w( {  M

排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。 " R/ J: U1 U" E# S5 t0 n
陈皮泡软并去瓢。 1 P4 H3 v9 u2 m
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。 8 N+ R* D( J% r# _! L, @
加入六碗水
大火煲滚转小火慢煲三小时。
起锅再加盐调味。 0 j3 M( d, t5 q1 F$ V0 h* E& ]. R
汤煲好啦!快趁热喝吧!

竹芋排骨汤
. M. H1 M; W, i+ W
·原料 5 m* w  ~, h( J2 N
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。精盐、味精各少许。 $ k0 w: c3 b/ x
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·作法
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。 % z+ g0 l' [7 a  l3 P6 S2 Y% x) @. l
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。, f1 Z& g) W9 O
; U1 M& }* p) Y7 V' [

银耳排骨汤 & N7 T0 o5 g5 `* O# `

原料 & I$ y1 L6 W6 Z. r% ]9 b2 V; e) c
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。姜一片，精盐少许。

作法
+ p6 C# ]9 C- c' k" C& \
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。 * K  O* F/ ?0 J3 f
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。 * }  F& y5 i8 o
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淡菜排骨汤 " h% P) w% ]! x: N' G# }1 w

主料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。 . [! ~  A# ?% c4 l+ V' w
9 K: \" e! e) r! l9 A  Z* N7 N# \
做法： 5 y: d2 [) m/ w/ E
1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。 . A5 `* \0 y1 ?) `6 ?  ]
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干 & y7 I( o  E/ M
水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 8 s: h9 ]  x/ @) M
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芦笋排骨汤 " N7 j& O' m6 c% v0 {/ W1 [

材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。
3盐1小匙。 ; A7 i" }3 F' X/ W/ R

作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。 $ ?* S3 Z  X# U1 ~0 w, e, K+ V
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。 3 |9 C* [8 E5 o+ \9 |
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。

功效 9 n; d. w4 Z9 \- ?7 w
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。

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参归排骨汤 / k/ w  g* w. ?! i3 g8 y5 g
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排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。 & b6 }4 W: v2 m( M
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。 " m9 {4 K1 s3 w$ F
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。 $ \5 B2 Y$ Y5 P8 O
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。 ( ?$ _  E. n( u1 Y4 N- P- B
山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。

用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。 ) o, S# P: Q4 y- e. {) `8 `
% r: \; e' h. U3 k  r0 |
先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。 6 W) e# m+ `: c

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花生鸡脚排骨汤
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材料
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片
0 {' Q3 f, @7 t6 E
做法 - q; Y: W9 m, i  T( O' k! J* C
眉豆及花生洗净 ( z0 o7 D6 V: K1 W8 z
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。
( x% A( \- l; M# k: O" G1 V# B! E

榨菜排骨汤 ' C6 J- ]7 Z2 ^0 X
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排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。 % g, V; p/ U/ ?) u- H" l: d
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。

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金秋去燥蚝豉排骨汤

主料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　   y8 _4 w4 t% I; {
做法： 2 Q+ d0 H& H9 m- H# q
1、节瓜刮去皮，洗净。 # p6 ^% s' |# n' ?" y
2、排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。 4 ]$ D1 I; p% w( H
3、蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。 # d, e  _) O; W3 G. J; Q8 u4 p' f9 M
4、下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。
5、水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。 ; G3 b3 t, P' C* q9 ?
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芋头排骨汤
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材料： ) l* K# G/ d7 ?) t4 R% }' p0 z

排骨----500克芋头--400克姜片-----二片葱段----三支葱末----一汤匙盐-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5汤匙

做法： $ @+ H" [. L* S" U; S8 J
( F5 Z; d3 f+ i0 A
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 ) {; Y1 M& Z: r8 F+ @: _9 l) V
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

无花果排骨汤
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材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。 9 Y3 c5 q, d1 G3 N0 `" J7 M
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。

作法：
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。 / k6 o* G- u" {' p8 |! F
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
重点：
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。

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双皮卷排骨汤& `8 z" h8 X5 P% ^' R
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[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。
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１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。 9 }& g5 }- I) x! z7 |4 h6 S
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。 9 k! g; {5 V$ C% B
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
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注：
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！ 1 `' K3 u. V: s8 t2 T/ q
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。
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芽菜墨鱼排骨汤 7 c0 l+ }' O- b8 @
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主料：大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。
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做法：
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。 : _7 r! V) S2 o( [6 d" L
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。 + r/ m/ I' F$ c8 q( H' l

备注：大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。
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胡萝卜土豆排骨汤 9 c% Q- b! _: O/ C* v& e

[用料:]　胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]　 - G! e7 ?+ _/ `6 {  B0 U
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； 1 A% m: W- m7 X5 Q* q1 P1 m
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

[特点:]　味浓厚清香 3 \( K  N% @  `) _8 Y, \
6 p' {: X8 d, [! R! B

粉丝排骨汤
: H. s$ |8 l, z5 S9 m5 h
≮美食原料≯ 5 v& M9 r, B, e8 G2 @
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。
≮美食做法≯   H5 R+ t2 g# K  `% P! l
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。 % X2 V* \6 R0 ~7 R
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。 7 l$ O6 {  i; ]% O6 l9 y1 j
≮美食特色≯ ' X2 W: N/ q5 f& \& E7 @
柔韧酥烂，汤味鲜香。

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