家常带鱼的做法
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7 K& }5 A  u7 _一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。 8 v+ `: }: s' q# ?. L
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
4 ~; e8 k" f/ q" j7 y- F1. 带鱼洗干净，剪小段3 j2 p: G# c) L6 `4 d3 d* m) ~
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
0 g. }/ }* G) t% ]3 h9 W; d7 T3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。! j) x8 P- n$ _( X2 O2 i) O
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
9 i3 C/ [" S6 E' V需要注意的要点：
3 ~! e' s3 D7 Wa. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了( O3 g, g" E& i2 n+ _/ _) B( E
b. 带鱼事先不需要用油煎
2 @0 L( c% q! A, v+ Z! M3 Bc. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
& C4 c1 d. m* y3 E　 原料：9 h8 Y1 H7 r& H' u; \
    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
/ I  F6 N- e* ?2 N3 i     　制法：  a4 L' J6 I, E# A# g/ ^
    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
* s  \0 }: y: K; h0 _    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。* J( N3 _; p& C+ K4 S8 \/ f' u9 u5 h9 O, q
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     　特点：' f. Q* M9 I; v" O" D- O  F
     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。6 Z# s/ }4 @* u
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     　功效：
6 @3 I1 i, p* \& [" u. O- \# S" K    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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　　红烧带鱼
: |! _: L5 ?; |1 L% q制 作：% F6 ~; H# R  z. z9 V# j' W
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
# J2 t8 ^5 h6 C" b& W　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
+ n/ d) h4 f5 |' E+ K! T8 K　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
$ K, ]4 u8 S/ G) ]　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 0 A7 r6 j# L' t, Y6 x% q
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 8 ~, m' m$ D+ y5 y* ]  I

8 q& F, i# h  n: z9 z糖醋带鱼 4 b1 r  Y5 f) h2 o. F
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
& `- W3 s) w8 f8 t& e/ [4 c制 作：
8 n$ h7 R0 S9 v$ B+ N  c　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
0 c; O2 z. r/ f! c% w　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 ( h& f: G$ P) c# ?0 {* x0 H
　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
1 I1 a# J# v7 N1 a   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 7 G, _" H* t/ N" p/ u2 b* ^
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　　　　红烧带鱼 2 m' I$ O5 g$ x1 q- f! M. p% m

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1 G0 z6 b. R8 X4 ~& W　　制 作： - v1 b* w  [! V6 d* e7 J$ S
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　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 / V' `2 u( b  `% F% o) p1 `
  
2 `! }% Z3 A& X9 N% `　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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3 E1 ^7 D, s6 Q9 p5 v* B　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 4 g/ ?$ {6 S6 M5 X" U0 P3 c
  
9 J5 B& D5 h% C0 z) h3 _　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。
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      糖醋带鱼
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 . x$ s2 Y) L$ e0 s2 ^, [
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　　制 作：
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, J% x  i% p2 e　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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# g, ~' m% a1 V' h2 U/ T　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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      清蒸带鱼 ! O) z8 }8 b- h$ ]3 v! g

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7 D3 Z) i9 M1 c* M原 料：带鱼一条(一斤左右)
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　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 & d4 n+ N' l  v2 e  n- C
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　　制 作： 1 l# B8 O  r  y# P. O
  
; @# J8 Q) g1 C2 ~; G- z8 Y0 J　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 $ j, I" C% X: M  H
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　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 " _- }3 E! t* h3 E. c1 N9 q5 w
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　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) # R8 r# _/ M7 [* Z7 o# @  F% N
  
2 q9 A. e0 a4 T! W/ W, c8 `　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 / i4 F3 u" g4 E" c1 ?* a
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油炸带鱼 1 C/ @' ]. `) K/ P$ ~6 ~
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 0 R) M9 {0 Q  x/ w( h
  
' c# |4 v$ [* y! V* A　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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7 _/ d  i) b' {& r9 g　　特 点： 味香、可口 ) j: U7 U' J9 S8 c1 b7 \$ v, z& T
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　　营养价值： 含丰富脂肪酸 1 Z( s$ y  Q# V  t: V6 H, B
  
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) S/ x1 y9 F* e6 o. c+ j干煎带鱼 3 r- B9 `, e( e3 G
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 6 ^% ~+ |+ h* C: ^/ E/ _% X
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　　制 作： + L- T0 c7 W: {% T# L
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　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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. i2 Z$ Z. d9 X" [& K# Y油煎咸带鱼 : M( N" Y! D$ f3 O3 F
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原 料：
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7 w4 {8 H5 h7 K7 o; Y　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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　　制 作： ' \$ {( S# w7 W! [/ G6 }3 F
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　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
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　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
+ U4 s) W; }% M. B( m带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等2 H6 d. r, r- F6 ]) m: d  g

2 r2 ~/ z- u" V) e; a红烧带鱼的做法 4 D; k2 U0 X: C* t
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。. T% ^$ j# ]+ y7 Y8 D: x
红烧带鱼之做法：% }& Q; m* O5 T8 S) g4 ^% T7 j
1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
5 |; E7 K+ y2 W/ V2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3 h. Y6 \( n6 y% Y
3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
  z* d& \5 X' f' F& ?! B0 y此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。 - S/ n- n0 Y" o# I& _/ W0 ?
糖醋带鱼的做法：
9 e6 e+ u# [4 [) N糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
4 [' G1 s; Y+ p% b2 I3 D! f糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。 1 ~. p5 C- h( m7 j5 E
糖醋带鱼之做法：
) c4 i+ d9 `5 h4 y" T6 H( ]. y1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
% i3 k+ {/ p' K, |* }& ?* e7 i3 Q2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
" h" u4 A' o1 g, ^  R1 }9 i3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
- s/ t+ v. \7 [6 M7 ?4 L注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。, m; n  u* r2 a% Z* c" L- U
糖醋带鱼之小贴士： 0 a8 W2 x  F& y
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 . v% a- G7 m! y
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
" t/ I" j! n* t6 |" r带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。 5 j5 V( x; E% m( j4 [
清蒸带鱼的做法
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2 S  v& `, w* ~3 s; H* o* `原料：带鱼一条(一斤左右)
( k6 _2 V0 a$ `4 ^( `6 ~调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
( q, Q0 m9 U3 w; f, P+ V步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 % T3 c6 Z6 W7 l% G
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
) e: @5 {/ K6 g3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4 S: y) l5 q/ a8 [0 R
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 9 o' c2 O8 J0 a5 F6 a4 ~
菜 名： 油炸带鱼
) c9 H! c* s5 u+ S) [主 料： 鲜带鱼、食用油
- ?% G9 J" ~5 Z7 H) `配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 : b! I' x0 G8 G) k' u" v- }
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
3 Z( f( B% {' [1 A( ^3 H特 点： 味香、可口 8 g- A2 x' U# G) q
营养价值： 含丰富脂肪酸 & u, h% @) R7 `9 ^- k, N0 y  i- N" Z
菜 名： 干煎带鱼 0 s7 ^2 h+ n, m3 }
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
5 F- {( M0 b9 S# j; ], N3 R- O; h, k1 P做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
5 z; u2 d6 T: J* P2 R油煎咸带鱼的做法
4 }5 I& v! z6 X( k, e2 W* V+ \原 料：
* ~( I0 N$ W+ d+ W带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
7 V5 z& y) u7 j, K. ]- D& j制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
3 h- D' ?% E$ v( v: ]( M2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 % d  |% j% O1 \. {4 m; f0 u
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 & @+ B) w9 C5 o6 g/ N
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
. Z) Y0 o. z  \! h& T做法1：
- a: e1 \  y: q) R8 M% l主料： 带鱼 & b8 G" l  _, ^! R  p6 ?- P
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 + W# f: ^$ k' c
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
. z- z) m* I, _/ M. S3 {2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
" t5 y3 Z! K1 V2 R# O1 u3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
! ~' l& Y' Q8 Y" p4. 待收汁后出锅。 4 [1 ^( O1 l3 u* d' R; q, o2 n
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做法2：
+ C# ?* `; `1 W2 i8 B$ L带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。 0 A4 g1 ?# O9 u# S
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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做法3：
8 g$ Y* V) T; V8 K" H$ P3 r. ~- ^名称 红烧带鱼(4-6岁)
  {1 r. \6 Y& E类别 宝宝美食
0 V, B) \9 L4 t6 ]. V! p* A( I/ z, D制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 . Z5 K' k0 o8 r* x% u3 n* I
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做法4：
- B* A! G8 F6 \' p0 F' v8 h红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼 8 w9 U( I* E7 G$ d( S0 l, l8 e
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。 3 e" g9 K* c9 ^. w
做法：
+ R- F7 l$ S* m8 Z! v, sSTEP 1：煎
' N( S9 b3 ]) }2 A, D, Y  q7 @% K带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2 \( h+ q; C( L5 |, hSTEP 2：烧 2 R" X, C3 {. ?8 C0 r
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 6 S! P* ^! }# ]3 w( R& m) ~- P
注：
' o3 o4 P% l" d1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
4 M% N4 ]) Y3 D( b- m% y: n. k2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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