8 ^" Z* @' ?0 w$ j" n　　菜系：安徽菜& i! T2 \* r7 q6 \4 K) P+ H+ e
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。* U: j1 @1 z6 F& B
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。0 W) I* q- T/ a3 g5 {" b
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
: p4 b9 e" p# `& q# G* M　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；0 O# v" X- Q" _; t3 D, G& N
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
% V) o# a# S. L　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
- l( x) k, c* r. Z8 f6 {* Z　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
3 o7 z* N& `+ ~8 c　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。