上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。1 D! u9 ^1 G% p$ `1 Q# A3 e
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
$ ?4 V4 H9 m' N' T还是让我们贴图来逐一说明：
( N7 X; N- Z% k+ C% s) k. Y1准备新鲜面条。2 n( R3 u$ ?9 |
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。9 j7 }6 O% m) G1 {$ ]1 L: G% s
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。; I5 c2 `- u) X' ~

- n8 S; B) S: n+ j2准备漂菜。
& L* Y* E; o: h3 l黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。" E% V% P/ K2 F% _
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）2 [0 s1 k8 t  M0 @' S, N
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3准备底菜。
, F3 y* c2 V' a3 E) \; T豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。% X+ U/ c; o. `; f" R9 C; }% F$ y  O% ~! j

/ d; {" q' }% s- ^, }4 w# f3 L' `炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。# i3 z) c. j- n- [* w5 b
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。. N; A; o! a8 ?: M4 a  ^% {

4 @0 e+ U/ q$ `# ~  F; L5调汤。2 s+ k- _" H2 i: X5 I
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。: L$ p( M  x4 c  m6 B. A; h0 E* @
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
! V: k3 W) J* C3 J9 l（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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& b' S, y$ e: B6煮面条。( o- t6 C1 \1 z( u9 ~/ ?$ a
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。  s* ]0 e# A5 x# e: b6 U
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7浇汤。
/ f( H+ S1 l) Y4 D6 }" s面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
- @! k$ {9 v: R+ D! f几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.; ?9 Y3 ?: S% M% m" p4 |  [
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？# X  j5 \9 K/ e0 \5 F! l
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。. e3 [, F) }. W, Z
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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$ H6 I& X$ {1 k) B" F& L在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！