【菜名】 深井烧鹅  }. D* q  [3 T! z9 _3 ~( w
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　　【菜系】 粤菜菜谱1 V- o3 @8 J7 X- I5 ~% p
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　　【主料】 其它禽类
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　　【做法】 烤1 x- }* K! N" A* \9 g
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　　【味型】 咸甜
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# O$ e- R3 B7 A5 W! }( g　　【成菜】 热菜
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7 N, X. b  p; k　　【来源】 东方美食 购买此书# |5 G, q: L* M! {$ y
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7 e' k. d" j5 u# c, X　　原料7 [! u4 d, X& G. t& M5 w* q! ?
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
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　　调料
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% m& s  j8 y3 ~( l　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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5 s: |4 Q& m( Y0 S7 X+ E　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。# c, w2 }# ]& Q1 G0 ]; z. ?3 \1 P1 S
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。1 h. z, p, v. |. G' u, O- z5 }

' ]) u% ]9 ?& z' k* y0 Y" P# t　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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　　制作) {6 |$ _/ _2 j" v
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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" ?3 v3 {" a" _/ b. r. p' ?　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。: a. y% Z# n2 X. W( a, c# u
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。" z3 W7 F! x" @% i& `- ^

, M$ l  Q! \) x　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。7 k/ n* S0 u# o" X) o; v; l/ x

7 J3 c/ M' M, A% [7 T% P- z　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？