【菜名】 手抓桂皮鸡( P! j5 W  g! }5 \; |" X& H

4 X( R& F. u' }　　【菜系】 粤菜菜谱% q/ Y" ^! o/ s3 J
  S0 B( Z$ Z$ ^3 N- m5 }
　　【主料】 鸡肉) [, R+ A, Q0 f, w; h! {

0 q7 |) H! ?) D0 `; ?( G1 c) a　　【做法】 蒸
$ k2 ~  r4 y3 J8 j# ]7 ^( M5 w: ^- N
　　【味型】 咸鲜
+ O: R; E' v; ^! g4 I- L2 c0 b3 \
　　【成菜】 热菜
% `2 l1 s8 n2 h
# Y" u7 R- Z3 o8 {, k* b/ x$ D　　
1 a) W6 U4 }+ P$ R5 R0 \( _" ?# g2 |8 v# p+ h  ]- Y
　　 $ S4 g# `5 T7 ?0 c
2 }- A2 A6 X" e5 t% n# p7 W
　　原料1 A1 V8 U1 T! R. e' t+ ~

) x# @5 x+ ^/ y　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。2 n' Y3 ^* [  C$ M& R  ]) I

, y/ j2 ~2 y) D7 _- m3 i　　调料  O# J" w' w) a+ b- D) `' @

- z3 `; P0 l. h  i6 o　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
$ I8 x# Z  y" g0 J0 a  K% @: |  [5 _0 }
3 W- F5 w. f! g6 s0 X3 K& q　　制作. h5 W; E* e& G7 i

6 h! s2 {2 B+ z　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。
% n7 c, k# o' Y$ J
$ Q5 H+ O+ P5 ]8 u5 f　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。
4 M2 B5 {' c, K! \$ o- O9 \) k
- n6 b; x6 f' Z0 Z) D' r$ a- ?　　特点
  ]) d) m. D$ V; c9 t
! x+ U: Y) Y6 o% {* S　　肉质细嫩，肉香浓郁。+ [9 m% A3 w- i6 V
1 c5 t) v6 C/ P
　　制作关键
. V4 c1 J+ @+ S, ]+ I+ w3 c2 D7 H. I7 C$ I! d( J# c; P
　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。
- i' u  }) {% ^" f2 ?5 Y( f) K8 x+ t+ ?( o
　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
8 X0 ]' E; |* U# q! M% f; x6 k; Z" _$ ~" c
　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？