[主食] 豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙哦！2 B5 z! Y6 I+ c3 [0 d

8 _. I; g- w- ^  m" R; U: ^) {' }9 X　　烹制材料(三人份)- Q4 D  L7 d5 }/ ^( k& Z( k

7 n8 o; K8 [- B. N8 S% H: a　　材料：鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)+ a9 v; T8 P4 `+ R+ x( g2 s- s

/ R  F. _3 z' L% w+ C( V) u　　腌料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)8 H- A" h9 u0 N# V% S2 r9 x; ?4 ]

) `9 B; ^. Q) E" V  J1 T　　调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)" t- m* L! L; A" p

" E/ _7 n4 I3 k. ]) V/ p2 W5 Y1　鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。" H3 C( D8 P' P( P- v) i
2　韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。) q+ a. k5 [+ c9 V3 z
3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。' n* M( U3 W. a& y
4　烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
  @& Z0 ~& h! P- O- o6 v9 Z& e9 g7 S5　续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
4 d8 ^5 l9 u7 R' q" V- m' d/ R6　倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。+ J$ |# F1 a) Y0 l6 @
厨神贴士
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　　1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。
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2 x: J  C1 |# L& x# S　　2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。4 q9 q" e, }6 k, ~1 U. }  |1 m  c' b
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　　3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。. n. ~! `4 t/ B5 v3 e4 v$ O
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　　4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。