[热菜] 酸甜美味魚塊

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1楼大中小发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者

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酸甜美味魚塊

果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！5 M! Y2 H, {1 z0 O& N% f5 u+ W' j3 ~! `

+ X! C5 R1 v% }8 R/ I/ _+ V　　今日廚神：二高(何其沃)　職業：獨立舞者　星座：雙魚座　身高：173釐米
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烹制材料　　烹制材料(兩人份)
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　　材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
1 Q* d$ H5 J! U/ p- K6 M　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙): ]. ~3 h# f  ~7 Z- j9 t  \

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第一步　　1　鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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& o$ k, C( I$ s
) m& X7 s0 }# r) }# d, @; Y1 U第二步　　2　調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。2 j/ ?- V( j5 v- i4 @

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第三步　　3　將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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9 p- Z' |; u) c5 {4 Z% V. H; f8 p8 o6 c( \( T
第四步　　4　夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。9 U: g- ]% ]% K1 q2 `
8 P' J3 J5 J1 \: a- j
第五步　　5　燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
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第六步　　6　鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。4 n* m" M0 }* D3 u8 q' e" i

' l4 L* c$ y: m" M3 k完成
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。! u) G( d; O8 F$ R
　　8 n* _7 H0 w  I
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。$ L, F- h# Q2 X& _" {2 @0 S
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-23 08:45

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