饺子，又称水饺，是用面皮包馅经水煮而成，饺子馅可荤可素，可甜可咸，如韭菜猪肉水饺、牛羊肉水饺等。今夏高温警报不断，云南小瓜水饺成为飞鸟的心水推荐，他将云南小瓜、金针菇和鲜虾仁制成馅料，用饺子皮包成水饺，清蒸食之可清爽补水、消渴止暑。
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　烹制材料(五人份)4 c1 n9 U( R% L* t( V/ T1 r
　　材料：: D: o' C, |# R+ l$ ~) U5 P9 ~
　　腌料：
7 x3 y4 b6 s& _0 o0 i6 |) |1 h　　水饺皮(450克)、云南小瓜(620克，3根)、基围虾(250克)、金针菇(100克)、蒜头(2瓣)" R2 e& h# M( Q6 O. V2 \
　　盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(2汤匙)、油(1/2汤匙)7 S. [! E( _4 M% E2 K3 f
　　调料：. Y" M& V7 C/ \. X, B
　　盐(1/2汤匙)、酸辣酱(2汤匙)
( ~% _' w7 b, F& t" a3 e9 P4 D1 N　　工具：
) O; A8 n: `' e% ~! o　　刨丝器(1个)' p5 j. C1 `/ |, e9 G% f
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　　1　云南小瓜洗净切去头尾，刨成细丝放入碗，加1/2汤匙盐拌匀，腌制10分钟后挤干水分待用。
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$ \) u# c. R" R) ]8 D  w! t　2 基围虾剥壳洗净，切成两半；金针菇切去根部，放入沸水中烫软捞起沥干水；蒜头拍扁去衣剁成蓉。; s1 v/ Z, d3 _, @9 L& x

/ s3 I$ A9 I% M6 z& J　3 金针菇切成1厘米的段，连同虾仁、蒜蓉一起放入云南小瓜丝里。 , u3 ?7 {- J0 U2 q0 Z' }. b; m
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　　4　往碗里添入1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙香油、1/2汤匙料酒、2汤匙酱油和1/2汤匙油拌匀做成水饺馅，腌制15分钟) z5 k4 V, R9 o* c/ [( s+ A
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　5 取一片水饺皮，放入适量水饺馅，将上下两边皮对折捏紧，于接口处折三道花纹再捏紧做成水饺，直到用完所有水饺馅。; q( E3 ^& A1 ]9 S4 `6 l

: v& }6 h% k. ~5 s6 烧开锅内水，放入水饺大火隔水清蒸25分钟取出，小碟内加2汤匙酸辣酱做蘸料，即可食用
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& m1 U2 Q3 j) K8 s7 {酸辣酱做蘸料 味道更美/ _9 f. c' ~' [6 H; Q( H
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厨神贴士
" R1 l1 D! Q7 S8 P　　1、云南小瓜丝洒盐腌制后，要挤干水分才能做成馅，否则包成饺子后，它会渗水让饺皮破口。
+ w6 {8 y- _7 M! I, w- q( m　　2、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，不新鲜又易缩水，味道也极差。
1 X, \& q0 ?7 m. U; L7 b　　3、搅拌饺子馅时，要顺一个方向搅至馅料均匀混合，然后尽快包成水饺，避免馅料出水。
2 P# S6 U  K3 N. ^　　4、盛水饺的碟子要先用油抹过，下锅清蒸后，夹取比较方便，饺子也不易破皮。! t' J" \1 [/ ~. y* v1 M
　　5、用水煮饺子时，在水里放少许盐，饺子就不易煮烂。
% `! Q% ]1 y8 @+ f2 Q# R　　6、云南小瓜又叫西葫芦，它富含水分，可润泽肌肤，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

不错不错，年纪轻轻就包的很漂亮的水饺，很难得

嗯够会吃的，甚么时候我去云南你请我吃亚说好了