喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!) V; N$ v, o3 I! T
    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!( C$ D' V6 u% G. ?* r
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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- \5 f& E3 o) b在做这道菜之前应注意以下几点3 o! t0 S3 B  N0 ~+ {
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；* Z2 v8 D! x0 o7 V/ w- w, N
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；& B9 z1 T9 Z0 {% H; E% |' Q
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
* I3 ^5 U& J' a0 M8 C+ p5 i& b    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。8 E* Q, R+ v; ~3 s1 S
原材料 9 N5 k0 z4 T# ~9 S) X: A

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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
. y8 g/ E0 v5 `2 C2 b  ?/ PB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
! [* [  ]' ~0 e4 zC 配料：
" N; Q& M1 n2 a7 H+ t; ^- n: z! ]1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
7 j' r9 `5 Y+ u8 r2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
  g& j% d7 r) o# H5 {" d3.八角2-3个，主要用于调味；9 j# Q/ \1 k  C  l; ]
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；; f  T) e9 J, {/ N& C
5.花椒少量。: g! F. Y, I1 o+ f# E. W
D基本配料：
+ a8 d' Q/ \9 T  G+ I盐、鸡精、糖(少量)7 y+ h5 e4 L- n- m+ x, A! C: I: V* z
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……, B- h1 L3 w$ Z3 F* r+ Q$ w
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 9 P9 x. I" r6 a& n! z: T: Q5 M* n- u
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) x0 x6 Z# V5 f$ ~! R    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。  `6 Z7 \% c# o) G/ w
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! * V; x. I' Q! t9 o# N; E5 g1 }

$ H( H. A, `% X! J8 y9 ~    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；. [( I! s& J" _6 ]; x+ a
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；/ M% f9 {$ {, Z7 k# T
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
% w5 u! m: j0 r* m% f9 n0 U    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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% X# z* P" k5 a    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
+ l5 h4 g6 E- Q    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!" j8 \6 {0 n$ z: n6 t( j; h
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。. m5 W. L% _: i$ V
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了