【菜名】 炝锅鱼
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( x2 b/ h- f6 r  i【菜系】 川菜菜谱8 x7 |8 b4 D( A$ o
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【主料】 鱼类- m$ i& c# Q# ]$ Z# S" Q. N

+ h" I8 x" K9 D. k4 M【做法】 烧% [4 r' r% ]$ F0 w  c4 l, a5 O# l) l

$ C" ^6 y/ y% Z6 k) L【味型】 麻辣
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" n6 b$ N' s3 l4 l% r【成菜】 热菜
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原料
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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8 \8 C- S9 t8 a6 B8 R2 i9 U" Z. d调料3 X; q3 c5 R: W7 Z- ~9 {- x
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作" ]) f* D! M7 K- {& A/ \! z; v

& s9 i+ l5 ?) E  n1 n1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。- p# j3 o( r/ c) `4 A& {* ?: E# x
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。# J1 g$ s" H  O: m( C3 L* o
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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特点7 _! f% |$ ]! G$ p: C
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃