查看完整版本: 回锅肉

回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]
+c\H.w'RX7k%Kq \j
M_6QY"Y\[ 6s3J.G9z@|T^
AL"r
【菜名】 回锅肉@-Ck(o8F)b+x

@U0ch0^a 【原料】 /j$btx'EWib7D#w
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
#_D#VM{!w,n/U
9\*op0IG7]oR 【制作过程】
i;ITs-K 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 E!kKD R4~ P
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 j9efrf]
Eb:JOz {
【特点】
bB!e
])P-kJ|1f G5q0~ 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。jU)J/h^}o9@
$`0T4p#|0H6B`X2Ie u
其他做法介绍:
G` y6ODw nv _ TG][1Z
　一、主料：猪肉(瘦) 250克    n9VIBV+BQ5f3t#I

%u%m&Q%}%} 　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
3@GBbbA.} *}%pl?4nGOs4x#^
　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
Dt/y6mY aU
lWb@r 　　制作工艺b%Ik-zy8r ]7j

kQ:A3|w-_         1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；db{o/vz
(q9J)E n:\NUff
        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；:~6~%Lj*XUp*A
6HL o?]h[2gz
        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；l]5]3v8Q
0V\+e$naUP'Y
~5Y8L
        4. 青蒜去干皮，切段；
){_#Sf[v/`*Af )xot4~]f h ^|)d/}
        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；4Y b tMdN r"c

7|%M1K6l1X`C         6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；1q5eI[~Hw
%z s0`"~b.C&xO0z;Z
        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；e4D2mT8|

h0f[x$W H"E         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；PCi
Y|e|rR4A
9rO,o Wg8BI~ D^k
        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 U5xx9~#Bg

*I3EI X[@ a{F+}e 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
_uph YR+b.[;Y
gf#apus-Ze         配菜：蒜苗/青椒
:Z+eP Mc7q9qk;C [5I0@-L,x`$@K
        1、将鲜肉煮至八成熟 4a&qZ/J._,S
VN7SeR+^
        2、将煮过的肉切片 {+`HcuAk3i/xD

p2\,z} \R*\
G         3、烧油
*n^k#q5}
4Bno;~.EF#HYn         4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 $jt:n)`7C*qsv

2D-IA2EyP@!B         5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的:smoke

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃　不过他那里加了　白菜　大家试试

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

好菜，下饭啊，百吃不腻，谢谢楼主了啊，经典川菜啊

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

看起来不错，口水都快飞出来了晚上就做个尝下！

楼主十几级厨子，东东精辟，易懂佩服。回头试试

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

很经典的家常菜，看些简单，但要做成色香味俱全，其实很不容易，我做了几十次也只是稍有成就而已。

比较喜爱，虽然常吃，但没做过！有时间去尝试下！