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潮汕美食一

一、潮汕蚝烙
主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做 法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特 点： 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
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二、白榄炆白鳝
主 料： 白鳝1斤（约600克），半肥瘦猪肉2两（约80克），橄榄12粒，红辣椒1只，北菇4朵，蒜肉1两（约40克）。
做 法： 1、白鳝洗净后，用蟹眼水（微滚水）烫去滑潺，切件走油。2、橄榄走油后去核，猪肉剁碎，红辣椒去核，北菇浸软去脚。3、以猪肉碎酿橄榄，然后以上汤煨软，将蒜肉炸香，加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁炆煮约半小时，原汁上碟。
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三、半煎煮银鱼
主 料： 大银鱼8两（约320克），中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只，潮州豆酱适量。
做 法： 1、将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。2、中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。3、炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
备 注： 潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺购买。
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四、芋泥
主 料： 净芋头600克，白糖500克，熟猪油200克，肥猪肉200克，甜橙膏30克。
做 法： 1、先将肥猪肉用刀切成薄片，规格为：长6厘米，宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底，作垫底，再把肥肉片逐片盖在白糖面上，再在肥肉片上面铺白糖，反复盖上肥肉和白糖，盖至肥肉片完为止，再将白糖盖上。待腌制24小时，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盘摆着待用。2、将净芋头用刀切成片状，放进蒸笼炊24分钟至熟透取出，再把砧板抹干净，把熟芋片放上用刀平揉压，碾成芋蓉（以没有生粒为合格）。然后将炒鼎洗净烧热，放入少量猪油、芋蓉、白糖400克，用慢火铲。铲至白糖溶解时，加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑，便成芋泥待用。3、把芋泥装在大碗间，再将冰肉独片摆砌在芋泥面上，然后放入蒸笼炊15分钟，取出。将余下的白糖放进鼎内，加100克清水煮滚，滚至糖溶化时，用薄淀粉水勾芡淋上即成。
特 点： 香甜柔滑，肥而不腻。
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五、护国菜
主 料： 地瓜叶
配 料： 上汤、火腿末
做 法： 将地瓜叶去骨取肉后，加纯碱飞水，切沫加上汤和其它调料烹制而成。
特 点： 粗料细做，是潮汕菜中较有特色的一款，也是海景酒店的招牌菜之一。
营养价值： 绿色食品，有丰富的维生素。
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潮汕地区的海鲜应该做得不错，有机会一定要去好好品尝一番

潮汕蚝烙很喜欢吃，但是以前去吃的比较正宗的餐馆已经拆了

潮汕蚝烙，是一道潮汕美食。我品尝过，确实好吃。

潮汕地区的海鲜应该做得不错，有机会一定要去好好品尝一番

身为潮汕人.一定要推荐一下潮汕蚝烙.希望来潮汕的朋友都来试试

楼主我们是老乡　我也喜欢吃潮州菜呢～～～～

口水直流，这图片做的也太精美了，饮食文化博大精深啊

毕竟是靠海的一代啊
海鲜就是多
5个菜里面有3个和海鲜是有关系的
而且我估计在那边海鲜应该还很便宜

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看着挺不错的，好像都是以海鲜为主要原料的吧