发出私家菜上（366道）和下（365道）(页 2) - 私房菜馆(关闭) - SexInSex! Board

lamh 2008-3-17 19:59

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161606226171[/img]4M6N{1k5cb0l
卤凤爪
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
主料：鸡爪500克  配料：调料：小葱10克料酒15克盐8克味精3克白砂糖4克姜5克花椒3克八角2克桂皮1克
1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。M6Z3H!i9i:x;X&en1}
2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。 ~#K}-_"h
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卤豆腐uh|x"[s
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味
主料：豆腐(北)150克  配料：柿子椒20克  调料：香油3克沙茶酱10克豆瓣酱20克酱油40克植物油30克
1.豆腐洗净，切成厚片。7gH](bU[![,V
2.红辣椒洗净，去蒂和籽后切丝。@!FO1Y|j hR&[
3.锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。
4.锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。/x+YU(^-f ^.\'@Ny
5.最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。/{r?'@-e'T"`S@x
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卤酥鸭
[b]制作工艺[/b]:清炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1000克  配料：调料：料酒20克酱油50克盐10克味精5克大葱15克姜10克白砂糖85克花椒5克植物油60克  u:Eni&y
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；3A'ip?\.g
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；.us#I-Qpl(M1_
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
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参龟汤\o.ze*P P#L
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
主料：甲鱼600克羊肉(瘦)200克  配料：当归10克党参15克枸杞子10克冰糖5克  调料：大葱20克姜10克胡椒粉1克味精1克盐5克猪油（炼制）70克
1.将羊肉洗净,龟肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斩去脚爪,龟肉,羊肉入清水锅内煮沸二三分钟后取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块.
2.党参,枸杞,当归去净灰渣,加工成片,装入袋内封住口.OZJSa6]vC%{%T
3.炒锅置大火上,下油烧至七成热,放入龟肉,羊肉煸炒至变色时,加料酒,再煸炒收干水分,放入砂罐内加清水,中药袋,冰糖,葱,姜片煮沸,然后移至小火上炖至软烂, 再加入枸杞炖10分钟,拣去姜,葱,中药袋,加味精,胡椒粉调好味即成.4D$E'S(k g+h
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161993079[/img]2z6[5[!^2zYBo#f(N"z
叉烤鸭
[b]制作工艺[/b]:明炉烤 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭2300克  配料：腌雪里蕻300克  调料：麦芽糖25克
1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；
2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；p.H(LQhZ{Lr,d
3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；]?rmB*Hi
4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；nW }qM/v`z ~;i
5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；#biQ+^9n4E*Xy
6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。1P n0Tq2O"J:w I
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165734227359[/img]
叉烧肉pv9`7Ce6YGmG:~
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：酱香味
主料：猪肉(瘦)500克  配料：调料：黄酒15克酱油20克白砂糖30克大葱10克姜汁5克植物油35克八角3克  *{]p(Z?v
1. 将猪肉洗净沥水，切成长6厘米、厚3厘米的块；*_%h6h{;w?e
2. 猪肉盛放碗中，加入酱油、绍酒各5克，腌渍约半小时；
3. 葱打结；姜切片，待用；
4. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入肉块炸至金黄色，捞起沥油；
5. 原炒锅留少许余油加热，推入葱结、姜片、大料爆锅，随即放入已炸肉块、绍酒、酱油和少许开水烧沸；
6. 加盖焖烧至六成熟时，再加入白糖，烧至成熟，待锅中汤汁稠浓，并紧紧包裹在肉块表面时，就可以起锅； TIc/Hip)x3M
7. 冷却后切成薄片装盘。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690528578[/img]
叉烧鸭子 j#h(m B|$r#p
[b]制作工艺[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：炸烧味5KEl.K ?H;C
主料：鸭1500克  配料：肥膘肉200克猪网油250克  调料：小麦面粉200克花椒10克鸡蛋80克姜15克大葱15克黄酒25克淀粉(豌豆)40克甜面酱10克番茄酱10克椒盐4克猪油（炼制）50克
1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。o Y!J JyP$E)_e3@~
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166151600248[/img]2Y@:h"v;|~8eF
双菇竹荪汤
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味&lj4XE tv#[7X(z/i
主料：香菇（鲜）50克蘑菇(鲜蘑)50克竹荪(干)50克  配料：小白菜50克番茄50克  调料：花生油20克香油10克盐3克味精1克姜5克
1.水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块；水发香菇去蒂洗净，切片；鲜蘑菇择洗干净切片；小白菜洗净，切片；西红柿用开水烫一下，去皮切片；姜洗净去皮切成末。
2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至五成热，倒入清水，放入香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、姜末，汤煮开后，放入小白菜，稍煮，淋入香油，盛入汤盆内即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164102538718[/img]
口袋茄子
[b]制作工艺[/b]:包裹蒸 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：茄子(圆)500克  配料：猪肉(肥瘦)150克虾米150克  调料：酱油50克白砂糖10克淀粉(豌豆)10克味精8克大葱5克姜5克大蒜5克料酒5克花椒粉1克
1.将茄柄削去，洗净，在柄部用小尖刀割2厘米见方的口，揭开后把里面的茄子瓤挖去；猪肉洗净剁肉馅。9Jw4yYS"X+J
2.将肉馅和海米泡发后，用刀剁碎，加入适量的酱油、料酒调料，制成馅心，填入挖空的茄子内，将茄口盖上。kOd?2O!S^8CiC
3.用大汤碗盛上茄子，茄口朝上，加入调好口味的汤汁，上屉蒸熟，取出时滗出汤汁将茄子开口处朝下扣在盘中；炒锅上火，加入滗出的汤汁，调好口味，加少许淀粉勾成米汤芡，浇在茄子上，撒上蒜末即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161604991640[/img]i"h8E+lwAx(_
哈尔滨糖醋排骨
[b]制作工艺[/b]:糖醋溜 [b]口味[/b]：酸甜味/e7HShEvd{1f
主料：猪排骨(大排)5000克  配料：淀粉(豌豆)200克  调料：白砂糖450克黄酒20克酱油500克盐40克醋200克大葱50克姜25克桂皮10克味精10克大豆油50克  R`'UD%a
1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。H#WM#p5r%|w |
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。 w6I8Gv%D [UL
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170403517117[/img]!z^&Xl_UFIVuX
外婆飘香蟹!\ovF*r[3X
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：微辣l/s*zQ1I Tb
主料：螃蟹500克  配料：麻花200克青椒50克辣椒(红、尖、干)50克  调料：植物油35克料酒10克白砂糖5克葱油10克香油4克花椒2克盐3克味精2克大葱5克姜2克
1. 将螃蟹洗净，剁成小块；
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；$ewf,li-jv ^#eQx7sn
3. 炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；#cJHVz
4. 炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；k]R&zw,x2P
5. 炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。I:Dv`atB
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184997480[/img]
大良肉卷ne5qT9Zo6@
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：咸鲜味#i1e*qx} a9H$lJ
主料：猪肉(肥)500克猪肉(瘦)500克  配料：火腿肠50克鸡蛋75克  调料：盐4克味精3克酱油3克料酒4克淀粉(豌豆)5克植物油80克
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
2.火腿切成细条。 d&ATTo-gM
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183253500559[/img]d1L5Q\&b
大鱼头沙锅fjO9y9n@K
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味
主料：鲢鱼头2000克  配料：粉皮300克香菇（鲜）100克冬笋50克猪腿肉100克  调料：黄酒50克酱油125克盐1克味精10克白砂糖10克大葱25克姜25克青蒜25克菜籽油150克
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；0J6L`-~@v1VD
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；7q"UO6FP2sf%}
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
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家制脆皮鸭
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1500克  配料：醋5克八角5克陈皮5克丁香5克甘草5克桂皮5克花椒5克  调料：盐30克香油30克料酒50克麦芽糖50克淀粉(豌豆)10克味精10克冰糖150克白酒100克胡椒粉3克大葱10克姜10克植物油100克  z Y6i([J:ZK
1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；
2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；{+kDeYI0}9Zf
3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；
4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；
5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；KY6p(g&D8SE
6. 吹干或烘干，再抹一层香油；
7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高； Y#{7Ha-m5d9T\
8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。 ?A5v%Q%D*H nH7~8r
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166494763253[/img])?mIq(I@
家常羊肉H%qC'r9R7Z3ut#E
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：辣味
主料：羊肉(瘦)1500克  配料：青蒜50克辣椒(红、尖)10克香菜150克  调料：猪油（炼制）100克料酒25克白酒25克味精2克豆瓣酱100克大葱15克姜15克桂皮15克香油10克  2z)\7e!m/c)t(K
1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。
2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。
3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。-CT9[ M]
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山鸡炖土豆2q} kO_0A+n
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸甜味2w#r&Y*S y
主料：野鸡750克土豆（黄皮）350克  配料：调料：酱油20克盐8克味精5克大葱10克姜10克猪油（炼制）30克花椒5克白砂糖20克
1. 将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；JKQO kft
2. 将土豆去皮，切成滚刀块；?t Qu__r
3. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4. 烧开后改小火炖半小时左右；g!h QM;VdaH
5. 放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255061059[/img]
德州五香脱骨扒鸡k tP_EIQh
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：咸鲜味L"N;]0g\1[4n}'aY
主料：鸡1200克  配料：调料：盐4克酱油4克姜3克砂仁3克肉豆蔻3克丁香2克白芷2克草果2克沙姜3克桂皮3克陈皮3克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克
1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。 Wy0}$P5UI6o*fH
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。/KHZj(g1FCd
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165112297523[/img]2zTsWL:] C8\a
扒肘子
[b]制作工艺[/b]:扒 [b]口味[/b]：原本味*~XuHv"b!c A,\
主料：猪肘1500克  配料：调料：大葱15克姜15克八角5克料酒20克酱油200克盐6克白砂糖4克冰糖2克淀粉(豌豆)10克香油5克  T(?8ke(hc2ID:E
1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；EC{V c$IOD"c|
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；(Jt:R vg@X8A+d
6. 旺火烧沸，撇去血沫；k:EcS/[3Ei
7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；)_/W6Rk/B
9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉； V4o0IiGuA#V
10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；#_(x{ {8W&ikgvI
11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863526921[/img]
拌肘花i.\;qf'f8dO
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：芥末味aw#kO*Pxg"|-U0b D
主料：猪肘200克  配料：黄瓜100克木耳(干)30克  调料：香油5克酱油5克味精1克芥末2克八角1克花椒1克盐2克
1.将猪肘放入清水锅中，加入大料、花椒、盐适量加热煮熟，晾凉后切成薄片；黄瓜洗净，切成片；木耳用凉水涨发洗净，开水焯下捞出沥水晾凉。$C*Y#p;{ v
2.黄瓜片、木耳摆盘内，上面摆上肘花，放入酱油、香油、味精、芥末另碟即可。*S:iPKa5UGy
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162045637296[/img]w'_3NK)}ow,U1|?
拔丝山慈姑
[b]制作工艺[/b]:拔丝 [b]口味[/b]：甜味
主料：山慈姑400克  配料：芝麻10克鸡蛋清80克  调料：白砂糖100克植物油40克淀粉(豌豆)20克  ?P2J4R;n7rC:Hi
1. 山慈姑去皮，切块。
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。 .XuT [~ OK2hZ u
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枸杞子牛肝汤7j ych O4PN x
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：原本味
主料：牛肝500克  配料：平菇100克胡萝卜50克香菇（鲜）100克菠菜100克粉丝30克枸杞子10克  调料：酱油5克盐3克料酒10克  wU8u+w/t2a2x6jU
1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
2. 将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；Ub:k3J|w @?#b1z|0J
3. 粉丝泡软，切段；`/wsIJ#a"Nd9gQ,@
4. 菠菜洗净备用；8b"IX_ n.|
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；
6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒；
7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297033781[/img]
桂花盐水鸭
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味Rxvx&S:zI]q
主料：鸭1750克  配料：调料：盐100克八角30克桂花酱10克花椒5克大葱20克姜5克黄酒10克  p.x-Z7q0l \s]:\
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；ROC?}
2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；K+W\dd j0IC9k2M/~
3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。m9`S5O%?6|4A
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油豆腐粉丝
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味+l @{QHt3e(]]
主料：油豆腐100克粉丝100克腌雪里蕻100克  配料：调料：酱油15克白砂糖4克盐2克色拉油15克大葱5克
1. 粉丝浸软，取起切约2寸长；
2. 雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐，使其迅速减咸味)，洗净沥干水，切碎；(e%d zb5f)b
3. 器皿内下色拉油15克，加入上汤3杯半或适量，老抽15克、白糖4克、精盐适量(或用鸡精1粒，水3杯代替上汤及盐)调妥味；
4. 高火10分钟煮滚；
5. 加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟；
6. 下葱（切末）即可。8wIH,Q%V3x
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海蜇腰花-Vl4W'M|
[b]制作工艺[/b]:爆 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：猪腰子300克  配料：海蜇皮150克油条20克  调料：大蒜5克大葱5克白砂糖5克白醋2克酱油5克香油30克番茄酱10克淀粉(豌豆)20克盐3克  |eN-yX'o
1.将猪腰花剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入细粒交叉口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡（常换清水）。
2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽，两寸长的大小，而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状（俗称佛手状），备用。
3.在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮（但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入）烫约3秒钟，捞出冲冷水，将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞沥干。s7| e7{1^\'h~!t-_^3K
4.起油锅（3汤匙油），先爆香大蒜片与葱侧面，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒允3秒钟，将综合调料全部倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条上面即可（油条切1寸长，先炸酥后放在碟中）s Vi v e$]R
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海鲜色拉
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味_|9`#P}Y6H
主料：鱿鱼(鲜)200克鲽200克蟹肉200克  配料：胡萝卜50克圆白菜50克辣椒(红、尖)30克  调料：色拉酱50克  h y9b+_.a ^2`f
1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁，蟹肉棒切丁，胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。
2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下，捞出备用5NZ6u$zm5]9O;i9C!X
3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中，加入色拉酱拌匀，装盘即可。hy`6Gk L
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淮山炖水鸭
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
主料：鸭1500克猪蹄100克  配料：山药(干)25克枸杞子25克  调料：姜2克黄酒15克盐3克  P\hL0gE
1. 鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；3zLXI'W;a
2. 猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
3. 鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。\+L8`3ir%G-G
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380401101[/img]
火腿奶酪卷
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味:jW3_O$BiN!N
主料：火腿400克奶酪40克  配料：苹果20克梨15克橘子15克小麦面粉30克  调料：
1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；
2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；
3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；Jh#q)|2?7k5y]
4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255107574[/img]7rp]&jU BEQ6s.?
灯影牛肉（一）h'{r3\Tz&T"M}*b
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：牛肉(后腿)500克  配料：调料：江米酒50克盐5克味精7克白砂糖4克五香粉3克花生油50克花椒粉10克辣椒粉1克  *@ Msw%O5EX-n|
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。'eC%G#k? JB m.~#m
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。'pl-VfG2j&S mB:KU
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165225346477[/img]
炒三丁
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：香辣d4jh_yZ?
主料：土豆（黄皮）100克胡萝卜100克白菜150克猪肉(瘦)100克  配料：调料：植物油75克酱油15克盐2克味精1克料酒5克辣椒酱5克大葱3克姜3克淀粉(豌豆)15克
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；
3. 瘦猪肉切成小肉丁；4r9?0v x\p w
4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；
5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；5d!U3j4K#WV,aY
6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟； F5F-L${1@Q%n&\
7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；(d a%ld9V+b
8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；
9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；
10. 加入酱油、盐、味精、高汤；
11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；
12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。%qzH E(O-`.W
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132845781[/img]
炒甲鱼片7y(n+@"P w| B6t-w
[b]制作工艺[/b]:滑炒 [b]口味[/b]：咸鲜味9o:{y&O4~-p
主料：甲鱼750克  配料：竹笋100克  调料：大蒜10克大葱10克姜5克鸡蛋清30克淀粉(豌豆)10克味精1克白砂糖1克盐2克香油5克料酒25克猪油（炼制）50克  7A(sk3]E(Gm1\
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409642956[/img]
炸番茄WP:Ae8c1g!Z$H'M"`
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：原本味
主料：番茄250克  配料：鸡蛋50克  调料：面包屑50克植物油60克盐2克胡椒粉1克小麦面粉15克  :{5O~1wD}[(S-I
1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。(UWL(w|i%dE
2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。W(\l:bg
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lamh 2008-3-17 20:00

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165485122328[/img]
炸牛肉丸子D#~r.~,jf't/V
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：咸鲜味:Ga,dqd ~Rq
主料：牛肉（瘦）250克  配料：芹菜5克牛奶75克酸黄瓜5克咸面包50克鸡蛋65克洋葱（白皮）15克胡萝卜3克面包屑15克小麦面粉2克  调料：辣酱油5克花生油50克白砂糖5克盐3克胡椒粉2克番茄酱15克
1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。
2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。!a+~O6U,Cd2wiV U7T
3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。
4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。Y$[i?{c:O
5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。
6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。H}Ptw6eGP/?X
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034458355[/img]
炸猪排（一） wVO/g5H n3LY,S
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味:p%qN`(o1@%i-l
主料：猪肉(瘦)500克  配料：面包屑20克小麦面粉100克鸡蛋200克  调料：番茄酱100克葱汁10克姜汁10克黄酒10克猪油（炼制）150克盐3克胡椒粉5克
1.猪肉去筋绊，切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片，平摊在砧板上，用刀背排透，放盘内，加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀，浸渍2分钟左右。5iD?p0i8\_(Yt
2.取平盘1只，把浸渍后的猪肉片摊在盘子里，两面撒上面粉（吸取水分）；鸡蛋磕入碗内，用竹筷搅匀，将肉片逐片地拖上鸡蛋浆，两面粘满面包屑，再用手掌捺一捺，待用。
3.炒锅上旺火，放熟猪油，烧至七成热，将浆好的猪肉片入锅，两面炸至呈金黄色，浮起油面，用漏勺捞起沥去油，改刀切斜块装盘上桌，另带番茄酱小碟上桌蘸食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170050582948[/img]
炸素丸子wVfj,@Mu[7o#oY
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：胡萝卜150克豆腐(北)300克莲藕100克  配料：调料：盐3克味精2克姜2克淀粉(豌豆)8克椒盐3克色拉油50克  Y8~b-VW0CrL
1. 将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。 {B4JDm-bEy
2.将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。(EN$\/fP'W1T'h5c
3.将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。0G8F:bY+@([
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164121533546[/img].L%C$xp [m(]u+Gb
炸素鱼
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味t"`"{?(~)iv
主料：油皮100克土豆（黄皮）200克  配料：调料：小麦面粉100克番茄酱25克白芝麻100克小葱5克盐3克味精1克花椒2克植物油75克
1.土豆去皮，洗将，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒上土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。Q1`(F \b_H0t _]
3.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味，色呈金黄色时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放西红柿酱供蘸食。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165542220156[/img]RA8C;xu"f HK
炸羊肉块h\_3sFF`J'E
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：丁香5克肉豆蔻5克砂仁5克桂皮5克茴香籽[小茴香籽]5克八角5克草豆蔻5克桂枝5克陈皮5克牡丹皮5克高良姜5克干姜5克枸杞子5克白芷5克胡椒3克  调料：面包屑120克植物油100克孜然5克辣椒(红、尖、干)5克盐5克味精3克啤酒150克鸡蛋100克淀粉(豌豆)50克芝麻30克  8\M1MA'mZ#_b
1. 用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。3L-a4Em c
2. 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。Tm nOQH7C4n%u#D
3. 将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。
4. 将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。 T+?~7Jtq
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609047150[/img]8a0_2F&S#U8@
炸肉馅茄盒%c'vy3q9h0A9S
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：茄子 200克猪肉(肥瘦)100克  配料：调料：植物油50克盐3克酱油5克大葱5克姜3克香油5克小麦面粉50克鸡蛋50克  +yy:aD3i8Dq;^
1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。+dM$w3Be E#c5XL
2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。-g4@ FRXG&OS0z ]
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942540937[/img]#R[E7|4]
炸肉馅藕盒
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：莲藕400克猪肉(肥瘦)150克  配料：调料：小麦面粉9克小麦面粉50克五香粉3克苏打粉1克酱油30克盐3克大葱5克姜3克芝麻酱100克  .Z1K+p W6~x!U[
1. 先将猪肉绞成肉馅备用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；-B`+Ro;dX
4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；
5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；
6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。$b3W4r(] h(Jm9zH
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410671273[/img]
炸鸡肉团m}!f#^H.U2fK{
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸡肉350克通心粉150克洋葱（白皮）100克  配料：调料：小麦面粉250克黄油50克牛奶125克鸡蛋120克淀粉(豌豆)10克面包屑150克盐2克胡椒粉1克植物油130克  6Z?(E,Ui)x_1|
1.鸡肉、通心粉分别洗净煮熟；把熟鸡肉切丁，通心粉切0.3厘米长的段；葱头切末，用黄油炒至微黄，放入鸡丁、通心粉一起炒透盛出。Kt5R;RDy
2.将锅内放黄油，溶化后放入面粉炒至微黄，用滚沸牛奶冲匀，在文火上熬成稠面状，加入炒过的鸡丁、通心粉拌匀，放盐、胡椒粉调好口味，做成10个鸡蛋形的肉团，蘸鸡蛋糊，裹面包渣粉，用热油炸成黄色，将鸡肉团装盘即成。{4Bs$EpEt1n.}M?
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176774007953[/img]{d-pY-_Np'?"^
烤鲳鱼
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：平鱼500克  配料：调料：植物油40克大曲酒10克酱油5克色拉酱10克白砂糖5克麦芽糖5克盐4克味精2克茶叶5克大葱5克姜3克  /oU9o7L)W
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；;h DLq.J
2. 葱切花，姜切片待用；-HW+O-m yR!D2F3C
3. 加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；
4. 将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；}/CSPHCq;}5T
5. 取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
6. 鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。\I'r5z!b {
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170381550695[/img]W E(M%eLQbV
熘排骨 ^8Krpk
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：咸鲜味x6Q|9d Air&C
主料：猪排骨(大排)200克  配料：调料：淀粉(豌豆)25克猪油（炼制）50克盐2克姜3克大葱3克大蒜（白皮）3克料酒5克醋3克酱油5克  ,exkJ6R&T7P%j y
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；t*h7{#B.MZ'T
2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出； t~^1WD4j;O!gX|`(I
3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；$N](Y%Mt:|
4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。Ri5K$] KM tDX
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871223750[/img]
白切羊肉（一）xM\"W(gHO)Zy
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：调料：姜15克料酒25克大葱25克盐25克
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅中焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮油和污油，留净油封住汤面，停火焖3至4小时，待汤降温至30至40℃时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。 doO!W!Nk
4.白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871269156[/img]8Dq.t+]e-NoO:o
白切羊肉（二）+Os5_]U"HT9UI
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：羊肉(后腿)2000克  配料：猪肉皮300克白萝卜300克  调料：料酒150克甜面酱100克白酱油100克白砂糖50克
1.将羊肉、猪肉皮、白萝卜洗干净，取锅放大量开水，置旺火上，将羊肉、猪肉皮放入锅中，煮至羊肉皮断血，猪肉皮能用手指掐得动后，倒出用冷水冲洗，然后将猪肉皮放绞肉机绞碎，连同羊肉、白萝卜、黄酒一起放锅中，加水至与食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火焖2小时。AmB!z#I3q
2.取1至只饭盒，将羊皮轻轻剥下，皮面朝底下铺平，装在饭盒里。将羊肉拆去骨头，放入汤汁内，萝卜取出不用，改用旺火烧至汤汁基本收干，将羊肉均匀分布在羊肉皮上，并揿结实，让其自然冷却。
3.食时，先将甜面酱加白酱油、糖拌匀作为调料，然后将羊肉取出，切成装盆，调料装小碟子同上。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178871243000[/img]
白切羊肉（三）
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：清香味
主料：羊肉(瘦)1000克  配料：白萝卜100克  调料：料酒20克姜20克大葱20克青蒜30克大蒜（白皮）20克陈皮10克甜面酱30克辣椒酱20克  "G;o](U&{t$n
1.将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。uDsVW0M8y
2.将肉捞出，摊平于平盘中。
3.将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。_:U#a!x6WBQyC
4.食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。/ru3P6['|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165374062171[/img]*WlNVZ
茄酥鸡腿
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
主料：鸡腿800克  配料：鸡蛋黄100克  调料：花椒5克八角5克桂皮5克姜10克大葱25克淀粉(豌豆)50克香油25克酱油25克白砂糖50克味精2克盐2克番茄酱30克植物油100克黄酒10克  7}d|:^ }7^ D
1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。c(j u4|5S5M2R,lJE\
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。g/\M*P @8Cf,eH
3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164535576515[/img]
熘松花
[b]制作工艺[/b]:软溜 [b]口味[/b]：酸甜味$Qc0u\z&Q|
主料：松花蛋（鸭蛋）250克  配料：鸡蛋65克冬笋25克青椒25克小麦面粉40克  调料：大葱5克姜3克黄酒10克酱油20克白砂糖40克盐1克醋30克植物油60克香油10克淀粉(豌豆)15克  %i?p)L3sj:yJ
1. 松花蛋去壳，每个切为6块（顺长切），撒上10克干淀粉；'Ov1?8RD x_
2. 将鸡蛋、干淀粉、面粉加适量水调成厚糊；
3. 青椒、冬笋洗净，切片；
4. 葱、姜切末；? xd,Q,U,\
5. 锅置旺火上，加油烧至六成热，把皮蛋挂糊入锅，炸至结壳捞起；)Z+N)J9`m!FU TX
6. 待油温升高，再入锅炸至外壳脆硬，捞出沥油；
7. 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末煸炒，加入酒、盐、糖、醋及少许汤水，用湿淀粉勾芡；D,ZE!V1FUS
8. 加点油推亮，放入皮蛋，淋上香油，颠翻均匀起锅即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169776337855[/img]
煎酿豆腐
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鲮鱼200克豆腐(北)200克  配料：调料：盐2克胡椒粉1克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)15克植物油60克大葱10克香油5克酱油5克  ^*iNg&t p$Sz
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。9N q/Vte*_s
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。3|Q;Z]!w_
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727508343[/img]-nb.WYsJ
粉皮拌虾仁w'GD1r2R i}
[b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：虾仁200克粉皮200克  配料：调料：料酒5克味精2克盐3克  s(p7i2H8g2H
1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；&v;be5lLl7R-a"g
2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；
3. 自然冷却后置冰箱内冷藏，4小时后取出；
4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。]2LL!J+t8WDk1`jZ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177727849843[/img];XL([D9I;~
粉蒸羊肉-y%D B({+RX
[b]制作工艺[/b]:粉蒸 [b]口味[/b]：麻辣味BQa9Tgt`"R$A.Z@0|
主料：羊肉(后腿)500克  配料：籼米粉（干、细）200克  调料：大葱5克姜3克料酒3克豆瓣辣酱5克茴香籽[小茴香籽]3克八角3克草豆蔻2克香菜5克香油5克味精3克胡麻油5克辣椒油10克胡椒粉3克盐3克
1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；3Wxd c7C*K-qd)Mc
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎； }o-LXI,t{
3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
5. 取出放上香菜，淋上香油即可。Lf9K;fd| u3A)TQ7yp
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034257043[/img] HWe8gN` \L
糖醋排骨
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：糖醋味a6s-Tj@"]M;[e*\
主料：猪排骨(大排)650克  配料：调料：姜5克大葱5克盐4克味精2克白砂糖15克醋15克猪油（炼制）35克料酒15克  D'Do0q3KHm
1. 猪排斩成6厘米长的块，入清水漂尽血水，放入沸水锅氽一下捞出；6}M'~o!jDu
2. 锅中放入猪油烧至五成热，下排骨炸至呈黄色时捞出沥油；Vb x:`-X sg+`{2p
3. 另锅加清水烧沸，放入排骨，然后改中火慢煮至水分将干时，调入盐、味精、料酒、白糖、醋、猪油、姜、葱，待汁干亮油时起锅即成。+\.WzUZ
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176877060890[/img]
卤凤爪$P0{Y#j-DN!Do M
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：糟香味PX"},f)T1Rm.W
主料：鸡爪250克  配料：调料：香糟80克料酒10克白砂糖10克黄酒5克大葱10克姜10克盐10克味精1克
1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。p7t1T,T.A;a `
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165111050492[/img]
素鸭3b,c$`0of/h*q
[b]制作工艺[/b]:包卷炸 [b]口味[/b]：炸烧味 A!|0a6g0Q[
主料：油皮250克冬笋100克香菇（鲜）50克  配料：调料：植物油50克盐2克味精2克酱油15克料酒25克大葱15克姜15克白砂糖5克五香粉1克香油25克
1. 将净冬笋煮熟切成丝；
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝；
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；W1B1K0p,nk,`v
4. 将葱、姜捣烂；
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出；DW:G.Z6\rg:lP'r
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166581209202[/img];Pp\I(d#D6A
红炖豆腐
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：咸鲜味KI3X7Q&nur[3o
主料：油豆腐400克  配料：猪肉(瘦)100克木耳(水发) 25克胡萝卜30克白菜200克  调料：大葱5克姜2克白砂糖2克酱油20克色拉油45克盐3克淀粉(豌豆)5克  +r8k iv#E^zO
1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。
2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。
3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。
4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。 i ?"A T4z#WB#p2F
5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入5o7TAx8AX
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702734445[/img];q!g+B&t1zP)j"fV
红烧肉#A8OH)I)N2@aS}4a
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：酱香味y:ww _5^
主料：猪肋条肉（五花肉）750克  配料：调料：酱油100克黄酒80克白砂糖40克猪油（炼制）40克大葱10克姜5克  7m$]Lvl `
1. 在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；r,jf/e+Q~
2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；
3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；r1n1?#Y5~\Pu k
4. 炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；9r_0Gl.A
5. 加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；
6. 掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；
7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。7S4O$@Oz X1O7M
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162740832486[/img]u"fBH*qc1w6i
罐焖牛肉
[b]制作工艺[/b]:焖 [b]口味[/b]：家常味 z(Z.\^W,C
主料：牛肉(肥瘦)750克土豆（黄皮）750克洋葱（白皮）250克胡萝卜250克  配料：芹菜100克豌豆100克菜花200克番茄150克青椒100克  调料：大蒜（白皮）25克胡椒粉5克辣椒(红、尖、干)5克油炒面75克番茄酱150克红葡萄酒1000克辣酱油50克盐15克
1.将牛肉切方块，用精盐（部分）、胡椒面拌匀。
2.用热油煸炒牛肉，变色后，放入锅内，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。
3.将胡萝卜切片或（丝），用油炸至上色后捞出备用。0E vy"d}5P1ev8n
4.元葱切块，用油炒黄时放入番茄酱，炒至油呈红色时放入焖肉锅内，搅匀焖至八成熟，用油炒面粉勾芡，使汤汁稠浓，并放入精盐、辣酱油、红酒调好，再加上炸过的胡萝卜块，水焯过的青椒块，芹菜段和大蒜末搅匀煮沸。c+ah:pdB
5.装罐或砂锅时，先装用油炸过的土豆块，再装牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西红柿块、放在火上烧开后加盖，用小火焖10至15分钟即可。 &g {.}fI#R
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184720918[/img]
脆炸冬菇bY)}5O'QEQ ]
[b]制作工艺[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：香菇（鲜）200克  配料：调料：盐2克香油3克姜汁10克淀粉(豌豆)10克小麦面粉50克番茄酱20克味精3克色拉油50克  #B?-QJf
1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。T:MWLH]9@X/d
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164095963109[/img]-fCbBN2q:p6eKh
花生煲猪尾kvx9arz[z8U
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味
主料：猪尾500克花生仁（生）300克  配料：调料：盐5克  PXR)Q2{$s
1.先将猪尾焯去汗毛，刮洗干净，斩为段。 Z G&W3l;BCU
2.将花生肉洗干净，一起放入瓦煲里，注入开水2000克，煲好后得汤1500克。
3.煲时用盖盖着煲至稔，用精盐调好味，倾在汤窝里便成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177297156468[/img]
花生红枣凤爪汤-jr?3O{8\6RS/j
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸甜味
主料：鸡爪400克猪肉(瘦)120克花生仁（生）90克  配料：枣（干）50克陈皮3克  调料：盐3克  L7Sh2@^(tJ]L
1. 花生洗净，红枣去核，陈皮浸软刮去瓤；G T~XL}f.t)G#BZ1S
2. 鸡脚去外衣，斩去趾尖，连同瘦肉飞水冲净；:q#A,tX;Cu
3. 陈皮及水先煲沸，将各材料放入，煲约二小时半，加少许盐调即可饮用。
[b]
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164702006961[/img]mY9\5uN2GX%tc
[/b]花菇扣嫩鸭v4l!hCy!g]
[b]制作工艺[/b]:溜 [b]口味[/b]：咸鲜味+z+Ax1v!SG*t
主料：鸭1500克花菇150克  配料：调料：香油5克大蒜（白皮）3克料酒30克花椒10克盐3克醋30克味精1克大葱5克姜4克八角2克淀粉(豌豆)10克
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；dXQIyH_K:j
2. 放入沸水锅中焯水，捞出；!RQa6m$\S
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；
5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上； ovn7J+[4Z*{(l ho_|
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂； m$O)z\~RT*C4F|o
7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619409730[/img]I/[!r?_7U_,I5Y
茄汁牛肉饼
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：茄汁味
主料：牛肉(肥瘦)400克  配料：洋葱（白皮）50克  调料：鸡蛋50克番茄汁20克盐3克胡椒粉2克白砂糖3克黄酒2克淀粉(豌豆)25克花生油750克  k\S3t4C Ab
1.将腌牛肉剁烂，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液和干淀粉拌匀，团成4个圆饼，底面拍上干淀粉；淀粉加水调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧至七成热，下入饼炸熟，倒入漏勺中，沥去油。
3.炒锅留底油烧热，下葱头粒、烹绍酒，加入二汤、牛肉饼、精盐、白糖、茄汁、胡椒粉煨烂即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183619488887[/img]r'y(G-r xL5hN
茄汁鱼卷
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸甜味
主料：三文鱼400克  配料：猪肉(瘦)50克香菇（鲜）50克荸荠50克  调料：番茄酱50克盐3克料酒2克胡椒粉2克姜3克大蒜（白皮）3克鸡蛋清10克淀粉(豌豆)5克白砂糖2克醋3克大葱3克植物油500克
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片； go!W ^&e,j2n
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；UyQ$kRkJ
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；8qm,F"gP^}
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；-Amz"X0S4xn1~
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。!sw(FP&x&~ v9H
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181800571359[/img]
茴香蚕豆
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：清香味.|_t l*n+H
主料：蚕豆500克  配料：调料：盐7克八角6克桂皮6克  P/[ ?P;f
1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜)，见豆涨发，取出控水；
2. 锅架火上，加入清水1000克左右(以没过豆面为准)，下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；[7lR*D4e1soaT'a k
3. 改用中，小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止，如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，香味浓厚。 3YBnl$w#Uv
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179690773562[/img]O7^ y6FB6W1Q
茶香骨t1[t8i@NGWAr
[b]制作工艺[/b]:炸 [b]口味[/b]：清香味a(J4e@|-A)ar
主料：猪排骨(大排)500克  配料：调料：植物油50克生抽10克老抽5克八角2克姜3克大葱5克红茶5克陈皮5克  ~V0r;m"l ]
1. 将排骨洗净剁成长条，擦干水分，加干葱末、姜片拌匀腌片刻备用；
2. 炒锅注油烧热，下入干葱粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、红茶、陈皮烧开；
3. 锅内放入排骨，中火煮约10分钟，盛出腌渍30分钟，捞出控干备用；tI{(d[+nI$H
4. 炒锅注油烧至八成热，放入排骨炸至金黄色，捞出控油装盘即可。}[L HK5]P
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lamh 2008-3-17 20:01

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169608028806[/img]
虎皮蛋Q)bGP M
[b]制作工艺[/b]:锅烧 [b]口味[/b]：咸甜味
主料：鸡蛋400克  配料：猪肉(瘦)75克青椒50克  调料：酱油25克料酒2克盐1克香油10克白砂糖15克味精1克淀粉(豌豆)12克猪油（炼制）50克  Ba-a Sh2t,I)b
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。/s4PB0Xj"z5Y*E)_%i
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164349120750[/img]:e&LW8qq2Yy"J
草全鸭f$IV7@2yrp
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：原本味b(Jp0` tnwBF
主料：鸭1500克  配料：冬虫夏草10克  调料：黄酒15克大葱10克姜10克胡椒粉1克盐3克味精1克猪油（炼制）20克  k&x fh`wX6A
1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净； C5l&[mX TF
3. 虫草用温水洗净泥沙3G{8}9ol
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；){QB*P~6VN n,WL
5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；0w4F^1C `
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；'h#}WNryZI;F
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183535209777[/img]M/N["Bs+PG r
酱猪排 I%Z:I!r9W'Y?D
[b]制作工艺[/b]:油浸炸 [b]口味[/b]：酱香味 ZzS U6LZB%GE-p k
主料：猪排骨(大排)500克  配料：虾酱50克  调料：大葱7克姜4克料酒3克酱油4克盐3克白砂糖5克芝麻酱3克植物油30克  :S` RC*\?1U?.s
1.将葱，姜切丝，猪大排切6块，用开水氽一下，捞出待用。#Mz$O9M[{
2.碗中加虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱姜丝、芝麻酱调成汁，放入猪排腌渍2小时。 w;|m)ya DM
3.炒锅注油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出。/V0c!O^3Be
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534303199[/img]
蚝油扇贝
[b]制作工艺[/b]:酱烧 [b]口味[/b]：酱香味
主料：扇贝(鲜)500克  配料：调料：蚝油4克姜4克盐3克料酒3克花生油25克  5l]]QS#B U\i e
1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。/D%}6cSu-v.Cy
2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534255074[/img]
蛤肉炒茼蒿
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：蛤蜊500克  配料：茼蒿250克  调料：大葱8克姜4克植物油25克盐4克料酒3克
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。H"C{Fsg
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164183076156[/img]C0Q(x,QOLz
蟹肉拌黄瓜ux]F8I9?rj,g
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：本味咸鲜hop*ukcF
主料：黄瓜200克螃蟹300克  配料：调料：香菜10克酱油10克盐3克醋5克味精1克大葱5克姜5克芝麻酱10克香油10克
1. 黄瓜切成丝；
2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内；
3. 大葱去根洗净切成末；N}M Q5c|&_k3i
4. 姜洗净去皮切成末；1z?]4?YJ'@vU
5. 浇上调料汁，放上香菜，拌匀即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194542384[/img]
软炸排骨t1IG} z~:Pu
[b]制作工艺[/b]:软炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：猪排骨(大排)500克  配料：调料：鸡蛋150克小麦面粉10克酱油10克盐2克料酒5克白砂糖5克花生油50克
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1184034002152[/img]*NP_'smPo
辣子鱼条#vimn*x'` Mo
[b]制作工艺[/b]:红烧 [b]口味[/b]：本味咸鲜
主料：鲫鱼300克  配料：辣椒(红、尖)80克  调料：料酒15克盐5克味精3克酱油15克白砂糖5克大蒜（白皮）5克姜5克辣椒油3克香油5克花生油20克
1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。6oQAz:D"vW
2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。cs VN"\Y
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165110852570[/img]
酒卤鸭
[b]制作工艺[/b]:清烹 [b]口味[/b]：糟香味F4IT Zv$V5y
主料：鸭2100克  配料：调料：盐10克大蒜（白皮）200克姜10克黄酒200克淀粉(玉米)5克胡椒粉1克猪油（炼制）100克
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；q(GN~V$LZo%b
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；!J.y+]9Lqwb;y5|#TV
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；3j`9m1`2hw N
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7. 蒜瓣洗净放在盘内；|eA#ic&wR)S
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179691412781[/img]
酒醉鸡翼(白醉)8B |6P Y,l'R
[b]制作工艺[/b]:其他 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鸡翅1000克  配料：调料：大葱5克姜5克盐15克味精1克黄酒8克大曲酒20克  4i0Dd1b%P1fl$v8Y
1. 将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状；
2. 沙锅上火，加入清水约500克和葱，生姜，精盐，黄酒，味精烧沸，倒入盛器中；-o.R1e'd{+F{
3. 将出骨的鸡翅放入盛哭喊中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4小时，即可供食。\0nl lH$BRF
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164631704211[/img]
香辣素牛肉
[b]制作工艺[/b]:煨 [b]口味[/b]：香辣t}*y} \fHf4|
主料：水面筋1000克  配料：调料：芝麻80克盐10克酱油100克辣椒油100克姜汁50克花椒10克香油20克料酒50克植物油120克红曲60克  ;rZJ&dDd-z
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；vN4Yl&RQNO2~
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178864554625[/img]7sl,Ge PFx!B
钵钵鸡~~QO$f'm NsKI0~4^
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：麻辣味
主料：公鸡700克  配料：芝麻15克  调料：姜50克大葱100克料酒15克胡椒粉3克盐5克酱油8克味精3克鸡精3克辣椒油150克花椒粉8克香油10克白砂糖3克  FR fp;Ba?C-wSR s
1. 土鸡宰杀清洗干净；V2QzH-e/j$S
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；7D*c,x?GAr
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；9v!zwT9M ~DS
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；A)d"m.mCe~@@8_
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180940947250[/img]r\v9ZT'X:~
酸辣发菜羹fFt#C0D9uU^L4A)B
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克  配料：发菜（干）10克木耳(干)50克胡萝卜50克  调料：酱油10克盐5克胡椒5克醋20克淀粉(豌豆)15克  cg1L%t{P-q,x
1. 将发菜用清水泡开，备用；
2. 木耳切丝；豆腐切条；胡萝卜去皮后切丝；)Xez:^c&ba?-`$w O
3. 清水4杯放入锅中，放入木耳丝与胡萝卜丝烧开，再转用小火；
4. 放入发菜，并加入所有的酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水；
5. 待汤汁黏稠时放入豆腐再煮至开，即可盛出食用了。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166409574566[/img]
野葱炒鸡蛋
[b]制作工艺[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味咸鲜
主料：野葱200克鸡蛋250克  配料：调料：盐5克花生油30克
1.将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。
2.炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即可。 i K0PF-kS O
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180942172140[/img]
香柠煎软鸡 j+M KCc%U8NE
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味3w V2zCXl w8G1B
主料：鸡肉250克  配料：鸡蛋60克草莓10克柠檬120克  调料：大蒜（白皮）3克盐5克白酒5克白砂糖22克胡椒粉0克柠檬汁30克植物油40克淀粉(豌豆)15克香油2克  HP+V(M"OE
1. 鸡上脾肉洗干净，抹干水分，切菱形花，斜切大片，加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）腌10分钟；
2. 柠檬磨皮茸及揸汁；鸡蛋拂匀成蛋汁；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
3. 鸡肉加入10克生粉拌匀，再加蛋汁捞匀；)C!f!M9[k Q
4. 热锅下油20克，将鸡肉排入煎至两面金黄(煎时在锅边加少许油)，沥干油分后碟，饰上柠檬片及士多啤梨；
5. 爆香蒜茸，注入献汁（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、水40毫升、香油2克）煮滚，加入柠檬茸兜匀淋在鸡件上面。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165131187586[/img]
香脆土豆片
[b]制作工艺[/b]:生煎 [b]口味[/b]：原本味
主料：土豆（黄皮）500克  配料：调料：植物油75克盐3克味精1克胡椒粉2克  8Y@5k[ r2^j,x8w
1. 把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片；
2. 用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用； ~S1R UkQ/K&k
3. 盐和味精、胡椒粉拌匀备用；X2m0Ix/? Nt\%B
4. 炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直煎至黄而脆；
5. 捞出撒上拌好的盐即可。V$Y I?^,Ru
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166495137425[/img]
鱼香蘑菇~AgGZ
[b]制作工艺[/b]:炸烹 [b]口味[/b]：鱼香味
主料：蘑菇(鲜蘑)250克  配料：鸡蛋120克  调料：淀粉(豌豆)15克醋5克味精2克盐3克酱油5克白砂糖5克姜5克大蒜（白皮）5克大葱5克泡椒25克植物油75克
1.把蘑菇切去菌柄，洗净，在伞盖上浅划几刀，放入精盐拌匀，拌入味10分钟；鸡蛋打在碗中，加入一部分干细淀粉，调匀成鸡蛋糊；剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；泡椒洗净切成末；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成蒜末；大葱去根洗净切成葱花备用。o#H#N5HBHTn
2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，把蘑菇放入鸡蛋糊中拌匀，放入油锅中炸至蘑菇熟，外表金黄色酥脆时捞出滤干油分。
3.锅内留油适量，加入泡辣椒末炒香至油成红色，加入姜蒜末、葱花炒香，倒入由精盐、白糖、酱油、醋、味精、素汤200毫升、湿淀粉兑成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌匀起锅，装盘即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863709937[/img]
鲍鱼生菜
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：鲍鱼300克生菜（团叶）200克  配料：调料：酱油5克香油5克醋3克  m&s.]}m4m
1. 用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；
2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；
3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。*G YG [yuc
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534678012[/img]XZj,G%I9b
麻酱拌赤贝9\$H%~L O G'B+_yF.a
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味
主料：赤贝300克  配料：调料：大葱4克姜3克香菜5克芝麻酱6克大蒜（白皮）5克酱油3克料酒3克白砂糖5克香油4克  q&F!pb8m
1.赤贝用清水洗净沥干待用。
2.炒锅加适量清水，烧开后放入葱段、姜片、料酒、赤贝，煮熟捞出，取肉切片，沥干水分后放入碗内。
3.碗内加酱油、芝麻酱、蒜泥、白糖、香菜拌匀，装盘即成。9bIMvK)CR!S0y1\
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165473484718[/img]H-N)m2tkf$D
黄芽白煲瑶柱
[b]制作工艺[/b]:原炖 [b]口味[/b]：原本味zK"G q5dk![
主料：大白菜(白梗)750克猪排骨(大排)250克  配料：干贝20克火腿肠25克  调料：姜5克盐2克白砂糖5克香油5克小麦面粉10克胡椒粉1克
1.将黄芽白切边，洗净。
2.排骨放入滚水中煮10分钟，取出过冷河，备用。| lR-Ns1B
3.将瑶柱用清水浸半小时，备用。
4.把适量清水煲滚，放入黄芽、瑶柱、火腿、排骨共煲，用慢火煲2.5小时后，取出黄芽白、瑶柱、火腿，再把黄芽白切短剁细。
5.在锅内下油，注入适量汤水，加入精盐、白糖、麻油、胡椒粉适量调味，并用生粉打芡，再放入黄芽白、瑶柱、火腿兜匀煮滚，上碟。V l#HNX:h1hrv*~,K+s
6.在汤内加盐调味，盛于汤碗内，即可一并上桌，以供食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]
鼎湖上素5i8v5r$Tr'cy
[b]制作工艺[/b]:蒸 [b]口味[/b]：清香味_ Y6tgo^2I"i0s
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克  配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克  调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克  zX.fx\1f*T]
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；5k?7l J AQ(Fsar
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；w"SG?8y4A-oX
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；AzK2`4S|@{v
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；|;F*BF]dHw
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；X(xgcP{l6@A
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；H8@ {.djCT Z w.`G
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； ]]'E3m T#f
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；#k? ac hKM:j
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；n-]'y$m\KgS
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。+wA4t"q e5V
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165303090196[/img]Fcp6b#Sl o^ V
龙马童子鸡
[b]制作工艺[/b]:清蒸 [b]口味[/b]：原本味h)i]e{
主料：公鸡1000克  配料：虾米25克海马15克  调料：大葱5克姜5克盐2克淀粉(豌豆)5克   KQ8{)K:eSk
1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；
2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；
3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；
4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；#N6Hd&Z0|0[}"ckE
5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；)yK}ubk2k{.i;E
6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]FZ%W(qYN$he1[$r&b
子萝鸭片X H$]}6^ cV
[b]制作工艺[/b]:炒 [b]口味[/b]：酸甜味s&N$Js9i kg _D}
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克  配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克  调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克  m&Ol5s-C1_5a+r+A%_
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；9PX6]SkW]
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；JY*_.a"O7l]`m
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；@!Z#]+z$Y6O9^/D u%C
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；bt,q{o `V7w
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；^^J-jE jb}k gli
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；'y T,] G3ElY!f
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165376355234[/img]/n+LY@TN p
拌猪耳J\`B5A6l X
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：原本味
主料：猪耳300克榨菜200克  配料：调料：酱油5克醋3克味精1克大葱5克姜6克料酒10克八角1克
1. 将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；e&nS(N `V M
2. 猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3. 猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4. 锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5. 捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6. 榨菜洗净切成细丝；#saN&l{nP
7. 榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132154515[/img]Jq MQR
柴沟堡熏肉
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味F"}8e9idx7g
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：八角50克花椒8克茴香籽[小茴香籽]15克桂皮10克丁香5克砂仁5克肉豆蔻6克大葱20克大蒜（白皮）20克姜15克甜面酱50克酱油100克醋15克腐乳（红）8克
1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 +yJX"mh1R
3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。*}p(z,P GC"wn
4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693010156[/img]Pj9PK_ Z/Z
渍烫鸭I~{7R!? MHo
[b]制作工艺[/b]:油淋炸 [b]口味[/b]：炸烧味
主料：鸭1500克  配料：调料：植物油130克香油15克糖色10克
1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。@c#k1c[@*o
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。e0Gbg1JN?/K6l2i
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176170128015[/img]
烟熏排骨
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味"x].CUL v!x
主料：猪排骨(大排)500克  配料：调料：植物油50克料酒15克香油10克卤汁10克五香粉5克盐3克江米酒20克花椒粉2克姜5克大葱5克  U5gfMi3Xe
1. 姜切片，葱切段备用；2B I;T)I,]5S5X
2. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味；
3. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油；
4. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。\:eU s,mP}
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1181819369734[/img]
烧肉粽v9ltK!|]/o*b4WY
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：糯米100克洋葱（白皮）50克猪肋条肉（五花肉）350克  配料：调料：盐4克姜3克大葱5克酱油20克料酒20克色拉油35克白砂糖15克
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；bjU ]J%{1k3X.m
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；&r8L{M!d$U5T?8u*B\
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；u2hz.b@qh
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；)e)n%r?iIt
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；O w:e,tIE:lL
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；l4H D3dB-sH
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165735040109[/img]+YLr"s_h1D9xC
焦炸螺蛳"r&LjJ%pM;a/C8?+Z
[b]制作工艺[/b]:焦溜 [b]口味[/b]：酸辣味
主料：田螺1000克  配料：紫苏叶15克  调料：辣椒(红、尖、干)2克花椒粉1克植物油100克料酒50克盐10克醋50克味精2克淀粉(豌豆)25克酱油10克白砂糖3克大葱15克姜15克大蒜（白皮）15克香油15克  `)W\ N1TO-K$[)c
1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；;Bhr;s*m nd
2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；'t L4P*W&y
4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成'Y6t3l%kpWD)_7l
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183618225309[/img]
番茄蕨菜绣球nf1D)x~#R~
[b]制作工艺[/b]:碎屑料炸 [b]口味[/b]：酸甜味
主料：蕨菜200克猪肉(瘦)200克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克小麦面粉100克辣椒粉3克植物油25克盐2克白砂糖3克醋4克淀粉(豌豆)5克
1. 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；y2}VDQmr x;fJ
2. 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；Fe9LJ5i#TM2d
3. 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；}Z)g7i8I)`Ug
4. 淀粉调成芡汁备用；pT2WmG1C:G0I
5. 将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；
6. 炒锅注油烧至五成热；
7. 将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；.LZ0N@P~,\{
8. 放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；
9. 全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；KV4O6s1`O8FR
10. 炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；
11. 加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。+O{b"R?z*_
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lamh 2008-3-17 20:02

[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164186935609[/img]
盐水鸭
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：本味咸鲜1N-lVZ.a
主料：鸭2000克  配料：调料：姜10克大葱10克料酒15克盐10克椒盐10克  1i*QQr&_J7I}1Q
1. 在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏；
2. 用水将鸭体内外洗净，沥干水；
3. 用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时；
4. 锅里加适量水，置旺火上烧开；
5. 腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出；
6. 用凉水反复冲洗鸭子，将花椒洗掉，使鸭肉白净；
7. 葱洗净，切段；
8. 姜洗净，切成片；
9. 鸭子放在盆内，放入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（以水没过鸭子为度），放蒸锅内用旺火蒸熟；
10. 将盛鸭的盆取出，晾凉切成长方块装盘即可。 s-M'o+Uf0b
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169194276634[/img]
秘制叉烧]g0Zl Uy
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：甜味Q?1?8z.cO
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：盐75克酱油150克豆瓣酱25克白砂糖300克料酒150克  6UAO#\9R/x'y
1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状，放在洁净的瓦盆里，加入调料，腌约45分钟；hi8bbPQX
2. 用叉烧环将肉逐条穿起，入炉用武文火烧30分钟至熟；
3. 出炉后待热气消除，再淋上糖浆，即可食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164185312750[/img]
羊肉冻
[b]制作工艺[/b]:冻 [b]口味[/b]：咸鲜味)twV3F WZU3E
主料：羊肉(瘦)500克  配料：调料：淀粉(豌豆)50克酱油50克料酒20克大葱10克姜5克白砂糖10克盐2克  ^(b-|+V0^0q
1. 葱去根，洗净，切段；U,x$~av.?%a^
2. 鲜姜洗净，切片，备用；/~zP9kn&b
3. 羊肉洗净切成小方块；
4. 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；
5. 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟；
6. 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等；^!\-ts0UPVgL
7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开；
8. 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻；PkAN,c+j
9. 用刀改成长方薄块即可。%_'X:cPx8R|
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165402358640[/img]
金针菇拌鸡丝B!vi1BE#k
[b]制作工艺[/b]:拌 [b]口味[/b]：清香味
主料：鸡肉300克金针菇200克  配料：火腿肠100克鲍鱼50克红萝卜50克黄瓜50克白芝麻30克  调料：花生油15克盐3克香油5克
1. 金针菇除去老根，用冷水洗净切成段；
2. 鲍鱼和火腿煮熟后切成丝；
3. 鸡脯肉煎熟与红萝卜、小黄瓜均切成丝；!tD Sq{;v,y]X
4. 金针菇用开水焯烫，放入冷水中冷却，沥水；
5. 金针菇与鲍鱼丝、鸡脯肉丝、火腿丝、红萝卜丝、小黄瓜丝同放一个盆内调匀；
6. 放入精盐、香油和花生油拌匀；:Bf{ ogd
7. 置入冰箱内冷冻，食用时取出，撒上白芝麻即可。 0vf3mG"HzG[I~Z6}
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863676968[/img]
鲍鱼海参煲)nw}s/kd
[b]制作工艺[/b]:炖 [b]口味[/b]：咸鲜味w;FDYp8ioX~6f
主料：海参（水浸）640克  配料：鲍鱼50克  调料：姜5克大葱15克蚝油10克味精2克盐4克白砂糖2克   i}'G#P^
1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；P#b.G1E;]&y"E
2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟； r?%k&y s's
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。 8xA+i^'mp
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183534427121[/img]
鸡蛋韭菜炒海肠K`8?D{ S
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味)dtZ0W4mBcX-Y
主料：海肠300克  配料：鸡蛋300克韭菜150克  调料：盐4克胡椒粉4克植物油25克   T$YI!y(f*a"{'`k%}*K
1.海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出；韭菜洗净切末。
2.鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。
3.炒注油烧热，下入肠段、鸡蛋，慢火炒熟，装盘即成。 K%B$ena
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164693683539[/img]TA6T!Z2ekFr)zn
拌海蜇头c h1iB:h:pa1Sa.B
[b]制作工艺[/b]:炝 [b]口味[/b]：咸鲜味w$}Ab r)y|%Ac
主料：海蜇头200克  配料：调料：花生油10克大葱10克白砂糖5克酱油5克  N)H!|(v ThyMa/jL
1. 海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；/^T xr-| a px
2. 然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；"`N$vhH+Ig2HN
3. 葱去根洗净，切成葱花；
4. 葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；
5. 炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；eS3lG9L `o
6. 用干净筷子拌匀即可食用。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255139059[/img]7s-H]6Xg5_ViMJ;I
灯影牛肉干
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：清香味#\Y5qPnOKk
主料：牛肉（瘦）5000克  配料：调料：盐100克白砂糖50克白酒50克香油100克胡椒粉15克花椒粉15克姜50克八角10克
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。 etfw/z
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。8rN2L"y4N
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179693226359[/img]
醉鸡腿9UNjkJ$`
[b]制作工艺[/b]:卤 [b]口味[/b]：五香味/d3v5A/Q%X1?&U"\ P+Go%g
主料：鸡腿500克  配料：大葱20克姜2克  调料：江米酒30克盐10克
1.鸡腿洗净去骨，用盐把两面抹匀，腌一至二个小时。c9zy6?"W]Ok,MuV t
2.腌好后再卷起成筒状，用棉绳捆紧，放入电锅或蒸笼中蒸熟。
3.鸡腿蒸熟后取出晾凉，加入酒和高汤150毫升浸泡一天后去棉绳。Xq"@?,f0kG3d;d0o
4.最后，切片盛在盘子中就可以了。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164706163773[/img]
南宁腊肉j[1D"P@*ro&R X
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味VJF|uw G#v
主料：猪夹心肉（软五花）5000克  配料：调料：盐750克白砂糖250克酱油40克辣椒油10克大曲酒125克五香粉8克  g!]7U3YS eD
1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。 3AZc.`6a7UT
2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。 RBK&N%Mu2b
4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179680336859[/img]f"Xmn*M;|8g:|-S+s
博山烤肉8fz&Y(w7b0_/K
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：盐100克花椒1克  5d'z5oA-|$f)E
1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。 )Y0UM2n Gr?
2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。 i4Nf/{ze
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179689570781[/img]Yx}W"\c"s
叉烧
[b]制作工艺[/b]:烤 [b]口味[/b]：甜味g:f ^T+NM
主料：猪腿肉5000克  配料：调料：酱油250克白砂糖300克盐100克白酒100克五香粉15克麦芽糖250克红曲10克
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。*I7Y/I}A`
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。u.Wuk(a+RH
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。j'WHh3tZJ`u
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1162046420437[/img] F*m?w3v0f
家庭自制泡菜
[b]制作工艺[/b]:腌 [b]口味[/b]：酸辣味
主料：白菜500克  配料：梨50克糯米粉30克  调料：姜10克大蒜（白皮）10克辣椒粉30克盐15克  Z UmK({Uw;\2u
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；9azK2X\-}@/Q{
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1165309231524[/img]
烩全丁
[b]制作工艺[/b]:烩 [b]口味[/b]：奶汤咸鲜
主料：海参150克冬笋50克牛蹄筋(泡发)75克鸡肉50克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克鱼肚25克鱼骨25克猪肚25克香菇（鲜）15克  调料：猪油（炼制）50克大葱3克料酒5克味精3克盐4克牛奶100克姜汁5克淀粉(豌豆)15克
1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；k?9F1k h3Q I)_ \^!l
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；0soCp k0D3a~ p
4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；Z9y%y6W"Pw
5. 鲜蘑一掰两半； SLw5F7Zd}1M4YY
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；.^;J'p7~b&iEy
9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。ZuB9^D)O"{RS/y
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178865287906[/img]
白水羊头
[b]制作工艺[/b]:煮 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：羊头肉3000克  配料：调料：粗盐25克花椒1克丁香1克砂仁1克  )i7z2E:Z4B&s-w^S
1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。qImR x
2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。
3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 %E T`#Z"B[k1Ee R
4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
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自制香味腊肉
[b]制作工艺[/b]:熏 [b]口味[/b]：咸鲜味8j.|-?w/P5?
主料：猪肉(肥瘦)5000克  配料：调料：盐350克白砂糖200克酱油175克八角8克茴香粉8克桂皮8克花椒10克胡椒8克
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。/G;rT$Xd&Ai:[c
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。*_7I9\ gLh `k5N
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双冬氽肉丸子c&]|(gi$C xmx,v1h1Hs
[b]制作工艺[/b]:汆 [b]口味[/b]：清香味s4]`,V+Q)a:oX"r@
主料：猪肉(瘦)200克  配料：猪肉(肥)50克荸荠50克冬笋50克香菇（鲜）50克鸡蛋75克香菜15克  调料：大葱10克姜5克料酒5克盐3克味精2克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克香油5克
1. 葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。
2. 嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。;t@EcMhQ+[
3. 勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。
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肉片白蘑
[b]制作工艺[/b]:烧 [b]口味[/b]：咸鲜味$i/e%\(x{,d RG
主料：口蘑200克猪肉(瘦)100克  配料：调料：大葱8克姜5克料酒10克花椒3克鸡精3克盐3克白砂糖2克味精2克淀粉(豌豆)10克猪油（炼制）30克
1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 Bt0?-q9VljcSstU
2. 炒勺内放猜油烧热，下入葱、姜末及浆好的肉片炒散，烹入料酒、花椒水，放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克，烧透入味后加味精，用湿淀粉勾芡，出勺装盘即成。p[w,K ?X3a!F K(v+I
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虾皮豆腐炒蛋k|X)QW @H
[b]制作工艺[/b]:生炒 [b]口味[/b]：咸鲜味
主料：虾皮100克豆腐(北)100克  配料：鸡蛋200克  调料：大葱50克植物油20克盐2克味精2克胡椒粉1克
1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；ZO7qXq\0l
2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。
3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169775206308[/img]nh&Q9l9m&hD
大地丰收4R?@'Um9[Pg-{;R
[b]制作工艺[/b]:凉菜 [b]口味[/b]：清香味~/D/a;m8P&L6a*l7|s
主料：生菜（团叶）150克洋葱（白皮）150克莴笋150克大葱150克青萝卜150克白萝卜150克黄瓜150克  配料：调料：甜面酱100克味精3克香油10克白砂糖5克
1. 各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴笋去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。
2. 甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘一起上桌。
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查看完整版本: 发出私家菜上（366道）和下（365道）