lee210 2008-3-16 10:13
私房菜食譜 6
[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132874609[/img] {UR
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炒韭菜'z0y il'oCMb
[b]制作工藝[/b]:清炒 [b]口味[/b]：本味鹹鮮eY |N[
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主料：韭菜500克 配料： 調料：鹽10克 味精3克 植物油40克
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1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4釐米長的段，待用。+gY_ mve?W'y'T3K
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。lT Z8B j*k o
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161514569203[/img]
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炒螃蟹
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[b]制作工藝[/b]:抓炒 [b]口味[/b]：原本味
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主料：螃蟹1500克 配料：香菜10克 調料：大蔥10克 鹽5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麥面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克
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1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗幹淨。4C,~ mja8xJ-|
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。1f:Y)xu;M7z4|;{
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
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4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。
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5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤週圍即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132502625[/img] "L wC[.E?Q t
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炒蚶子
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[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
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主料：赤貝250克 配料：竹筍50克 蘑菇(鮮蘑)30克 木耳(水發) 30克 調料：花生油20克 醬油5克 料酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)3克 香油5克 大蔥5克 姜2克
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1. 將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片； A_"n8yKz
2. 竹筍、蘑菇洗淨切絲；^V/S)?
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3. 蔥姜蒜切末；Ce
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4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；|5UozL2c6c
5. 水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵；*k4b eWB
6. 將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控幹；l5Y:Xf*V
7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳翻炒，加料酒、醬油、精鹽、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132904031[/img] W
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炒菊花菜
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[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：清香味M7R5J
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主料：茼蒿500克 配料： 調料：白砂糖20克 豬油（鍊制）50克 鹽3克 味精1克 香油5克 b.kk%s)Eo0u
1. 選用菊花菜的嫩頭，清洗淨，瀝幹水；b1k#gy ?2yr-K
2. 將炒鍋置大火上，倒入植物油；5h j8Z?+iCG?
3. 燒至油冒煙時倒入菊花菜煸炒至變軟；/k
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4. 加精鹽、白糖和少許水，燒至鍋中湯開時，加入味精，淋上油，盛入盤中即可上桌供食。0U o$|I8dv
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164707528180[/img] 4g-t3l*[J\%?6n;{
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燉文武鴨 H V7W.tH a Y%qI K P!H
[b]制作工藝[/b]:原燉 [b]口味[/b]：本味鹹鮮2X@3z0c A%MXRjF
主料：烤鴨750克 鴨750克 配料：火腿50克 香菇（鮮）15克 調料：小蔥10克 鹽3克 姜10克 黃酒25克 鴨油25克
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1. 熟火腿切成片；oUB*sj/B1[aAef
2. 冬菇去蒂，洗淨，一剖兩爿；(M&b
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3. 姜洗淨，用刀拍鬆；+H5H QM&qw
4. 蔥洗淨，打結；
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5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；#pHs2Hh Z@M
6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一只扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；
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7. 揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；
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8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。#j$I L q^/T
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132749812[/img] iO;R | Dt+\%g|nE
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炒黃菜1G7GZ j
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[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
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主料：鴨蛋400克 韭菜花250克 配料：雞蛋50克 胡蘿卜50克 木耳(水發) 30克 調料：雞精2克 鹽3克 植物油20克 姜5克
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1. 鴨蛋、雞蛋取黃打散；
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2. 胡蘿卜、木耳、辣椒均切成絲； a:@J*x I(zQ9yM,i}
3. 韭菜花切段；:tC9_0J[1|,M!R(L4r
4. 油鍋燒熱煎蛋黃，煎成薄片；
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5. 蛋餅放涼後切條狀； B!MB\ T A+Y|1{;e8m O
6. 起油鍋爆香姜絲、辣椒，加入木耳、胡蘿卜、韭菜花翻炒幾下，加入調味料後放蛋黃條，混合拌炒至軟即可盛盤。n ] X#@P2V.A
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164629503555[/img] $HA cp"v S
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烤秋刀魚%l!lt tx P z
[b]制作工藝[/b]:明爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味Z9v
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主料：秋刀魚700克 配料： 調料：白酒10克 鹽10克 胡椒粉2克 (N'I)t'v%?Lh%?]
1. 秋刀魚清洗淨後，抹上酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘左右；
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2. 將醃好的秋刀魚放在烤架上，以中火烤20分鐘即可。d!E"y%|riE&Q
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177468182062[/img]
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烤鮭魚
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[b]制作工藝[/b]:暗爐烤 [b]口味[/b]：炸燒味 K os;r:x
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主料：三文魚550克 配料：姜5克 大蔥10克 洋蔥50克 調料：奶油20克 胡椒粉5克 鹽6克 白酒10克 !IsYB'HJ'wa
1. 先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同醃制10分鐘左右；
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2. 再將姜、蔥、洋蔥分別洗淨均切成絲； lg)~ XGB
3. 鋁箔紙（5*15釐米，共計需用6張）每兩張對折，再折成長方形的紙盒形狀，先在底部塗上薄薄的一層奶油，然後放入洋蔥絲和姜絲，最後放進鮭魚；
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4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；j$`n4s Xd {h
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5. 取出後撒上蔥絲即可食用了。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177298737546[/img]
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炸醬排骨-o8Pb0fz? d;H'b
[b]制作工藝[/b]:醬爆 [b]口味[/b]：醬香味
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主料：豬排骨(大排)500克 配料： 調料：甜面醬10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 鹽2克 澱粉(豌豆)5克
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1. 肉排洗淨斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝幹水分；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。
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2. 起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177465997734[/img]
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炸脆豆腐
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[b]制作工藝[/b]:脆炸 [b]口味[/b]：鹹甜味0j$r S'mobG L/YO
主料：豆腐(北)300克 配料：雞蛋50克 小麥面粉30克 面包屑30克 調料：番茄醬25克 椒鹽3克 植物油40克
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1. 豆腐切成丁，一顆顆沾上面粉；
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2. 沾完面粉，裹上蛋液； td!R }/]0g
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；{K-L O#@/nI^~)A5I
4. 油鍋燒熱，以小火五六塊地陸續放入油鍋，炸至金黃色即可，撈起瀝幹就完成了。[/color][/size][/b]
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