lee210 2008-3-16 10:08
私房菜食譜4
[b][size=3][color=blue][img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380571304[/img]
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煎慈姑餅8PZ$FA4I:B.^ t
[b]制作工藝[/b]:熟煎 [b]口味[/b]：鹹甜味_.p5N+gzv-q,M/FS9G
主料：慈姑1000克 草魚250克 配料：蝦米50克 臘肉(生)70克 調料：白砂糖15克 鹽8克 味精4克 胡椒粉3克 黃酒5克 蠔油5克 植物油30克
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1. 將慈菇去皮洗淨磨成茸；'_$e
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2. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；
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3. 蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；
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4. 將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；7z
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5. 取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；
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6. 旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；'c)}y#s!T
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7. 食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。 ` X!cQ!|
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1175740843890[/img] 3oH%zI:_4n0lQ
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煎奶油羊排v+U[a1EO,["yq~
[b]制作工藝[/b]:生煎 [b]口味[/b]：清香味+q
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主料：羊排1000克 配料： 調料：橄欖油75克 奶油30克 黃油15克 檸檬汁15克 大蒜15克 鹽5克 胡椒粉1克 Rt!|}8gt ]M"PM
1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍鬆、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗淨切末，備用。$q6_Cs(S-y
2.把鍋燒熱後倒入橄欖油，待油至五成熱時，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用文火煮熟即可食用。x1Z3b)W
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731187781[/img]
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煎豬肝
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[b]制作工藝[/b]:生煎 [b]口味[/b]：微辣ie,D?}X ] K&AM,}
主料：豬肝180克 配料：辣椒(紅、尖)20克 洋蔥50克 調料：姜汁5克 大蔥10克 鹽2克 白砂糖5克 醬油5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克 8\mM8Fe&aG g8d
1. 豬肝洗淨切片，加入姜汁5克、生抽5克、澱粉3克，油3克，拌勻醃15分鐘；
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2. 豬肝放入溫油走油到熟取出，瀝幹油分；
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3. 蔥頭切圓片，放入滾油炸至微黃色，撈起；1i,z/p:rm Q N
4. 下油，倒入豬肝，灑酒加入調味料炒勻，灑上紅椒粒、蔥粒，伴以蔥絲即可上桌
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731096843[/img]
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煎面包渣小牛排
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[b]制作工藝[/b]:煎 [b]口味[/b]：清香味
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主料：牛排2000克 配料：雞蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麥面粉150克 調料：豬油（鍊制）50克 小麥面粉20克 鹽6克 胡椒粉5克 黃油100克
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1. 將帶骨的牛仔排用刀拍平，撒上鹽、胡椒粉拌勻，沾上面粉，在打散的雞蛋裡浸一下，滾上面包渣；
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2. 煎鍋燒熱，投入豬油，將牛仔排下鍋煎黃至熟後，潷出豬油，加入白脫油略翻一下，即可裝盤（每客2塊）；
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3. 上面撒上雞絲、火腿絲和牛舌絲，旁配一些炒黃白蘿卜條、小橄欖土豆、炒小卷心菜即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164182669531[/img]
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燻幹香菜\+P6z9Zq
[b]制作工藝[/b]:拌 [b]口味[/b]：鹹鮮味
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主料：香菜300克 配料：豆腐幹100克 調料：醬油5克 香油10克 鹽3克 味精2克 i;o B
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1. 香菜洗淨後切成2釐米長的段；
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2. 燻豆腐幹切成片；
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3. 香菜和燻幹一起放入盆內，加入醬油、精鹽、味精和香油，拌勻裝盤即可。|*Z$cXWS7E
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178863746375[/img]
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爆炒羊肝 N
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[b]制作工藝[/b]:油爆 [b]口味[/b]：鹹鮮味2^U"E%s#r Vu
主料：羊肝300克 配料：玉蘭片25克 木耳(水發) 15克 青蒜15克 雞蛋清38克 調料：澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克
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1.將羊肝在水中洗淨，立刀切成長4釐米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。
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2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。1e+lK9g*@O#B
3.鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169190664587[/img] .Hq.p;E {%F,VH zp
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爆炒雞雜d'PA6Cq ]
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[b]制作工藝[/b]:炒 [b]口味[/b]：鹹鮮味
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主料：雞肝80克 雞心60克 雞肫60克 配料：洋蔥100克 調料：姜5克 大蒜10克 醬油5克 料酒5克 鹽3克 味精3克 豬油（鍊制）30克 $v d6jp)t3`9]'eI
1. 將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗淨，切成細絲；
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2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味；
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3. 放入雞雜絲快速煸炒，烹入醬油、料酒，放入精鹽、味精、大蒜片，顛翻均勻，出鍋盛入盤內即成。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166492954925[/img] ]&y fWon
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爆炒肝尖a2P
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[b]制作工藝[/b]:油爆 [b]口味[/b]：鹹鮮味K r*~z4d p[KN
主料：豬肝300克 配料：冬筍40克 木耳(幹)5克 調料：大蔥3克 大蒜4克 料酒15克 醬油35克 鹽2克 味精2克 澱粉(豌豆)25克 雞蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克
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1. 將蔥洗淨切成細絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將豬肝剔去筋，洗淨，切成柳葉片，放碗內，用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好；筍切成0.2釐米厚、3釐米長的片；木耳（水發）摘淨，大的改刀。 _ @1i LO-]1Z0n2H
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2. 取一小碗，將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片，對成芡汁備用。 uNK
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3. 淨油勺坐旺火，放入淨油燒至四五成熱時，放入豬肝，撥散滑透，筍片也隨油汆一下，豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油；原勺留少許底油，倒回滑好的豬肝和筍片、木耳，迅速烹入小碗中的調味芡汁，顛炒均勻，淋香油，翻拌顛抖出勺裝盤。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1169609131353[/img] H&SI-D \x
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豬肉燜板栗
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[b]制作工藝[/b]:燜 [b]口味[/b]：原本味
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主料：豬肋條肉（五花肉）600克 栗子（鮮）500克 配料： 調料：料酒10克 鹽3克 醬油50克 味精1克 蔥白15克 豬油（鍊制）50克 &?j^4h` u]
1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內皮，洗淨晾幹備用。a| @ l ~kO9^ pB
2.豬肉切塊、蔥切段。
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3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟後撈入盆裡。
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4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸後，改小火，並放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。
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[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166343176937[/img] Vd }%Bb
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瓜姜炒毛豆
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[b]制作工藝[/b]:生炒 [b]口味[/b]：清香味*@1{V q*el C&@y0@ T*Vj
主料：毛豆400克 配料：醬黃瓜60克 調料：色拉油30克 白砂糖5克 醬姜5克 鹽2克 味精1克 )oZ(f;` tm
1. 毛豆取出豆仁；
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2. 把醬瓜切小長條；M&g wX }
3. 色拉油放入炒鍋燒熱，放入毛豆仁爆炒；
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4. 然後放入瓜條、姜丁，炒勻；&qT"g U)h
5. 放入精鹽和白糖、味精，炒熟即可。[/color][/size][/b]
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