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型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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a7f/^5U9bdmc7L"N                                      型男掌厨香郁萝卜干炒饭
y6[ Q}db\8e 　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
xjyX:XBC't 　　烹制材料(五人份)
8l8jdCFm(v 　　材料：
+C"GrD V:vR6E!\!v 　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　W)e(o'tA([8f2QY
　　腌料：
!x!w3AO G}(],y~2e%i 　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　%n#qi&C/T;T;~%~+\t2[
　　调料：/?.L0iR+cS{1@s
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙),@eC;g7]j_ N
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                                        第一步
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。7MfiSjry$w
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Ua.]w%uLe                                         第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。(a Mi$D5ZW

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(b2zz;YV)]Q%l                                          第三步oo4F1^'`u2v+]&P*G
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步
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6|f_3wemwZ A 　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。*?v(vaj

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X3reN|+Bh)ybR,g                                           第五步
!~{jV`Kh|X 5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。
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                                         厨神贴士
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
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q 　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。 p W!enQ
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
&Mct5]x VS 　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 [/i]]